30 січня ‒ День круасана (Croissant Day)

Сьогодні зігнута у формі півмісяця булочка з хрусткого листкового тіста є найпопулярнішим кондитерським виробом у світі, а кава та круасан – популярний європейський сніданок. Сам виріб має більш ніж 300-річну історію. Нині є одним із найпопулярніших у світі різновидів випічки.

Історія цього виробу довга і заплутана в часі. За легендою, перші круасани спекли в 1683 р. в Австрії, під час облоги Відня військами Османської імперії. Але тоді він називався кіпфел (Wiener Kipferl – «віденський рогалик»), що означає півмісяць на австрійському діалекті німецької мови. Форма ж півмісяця була навіяна турецьким прапором.

У 1770 р. круасан вперше з'явився у Франції. Його привезла з Відня Марія-Антуанетта, вийшовши заміж за Людовика XVI.

Але початком нинішньої популярності круасанів можна вважати 1839 р., коли австрійський артилерійський офіцер Август Цанг відкрив у Парижі «Віденську пекарню», де пекли такі булочки.

У 1891 р. було складено перший рецепт круасана.

Віденський круасан спочатку випікався без начинки. Французи модернізували рецепт, зробили його повітряним та виріб отримав назву «круасан».

Від віденського круасана залишилася тільки форма виробу, а виготовляти круасан стали з листкового тіста з олією. Традиційно для виготовлення круасана тісто скручують не менш як у 50 тонких шарів. Чим більше, тим краще. Кожен із шарів змащують маргарином або  маслом з вмістом не менше 82 % жирності. Що цікаво, форма рогалика зберігається, якщо у рецепті використовують маргарин. Якщо це пряма трубочка – виріб приготовлено на маслі.

Калорійність круасанів – від 290 ккал на 100 г продукту. Один круасан важить близько 30 г. Нещодавно американські пекарі запропонували новинку ‒ кронат, гібрид круасана й пончика. Така випічка вже здобула неабияку популярність серед шанувальників повітряних булочок.

Інформація підготовлена на основі відкритих інтернет-джерел

Оновлено: січень. 2025