El Cuaderno Nº 191 de Gualepedia, publicado el domingo 3 de septiembre de 2000, se enfoca en la historia alimentaria de Gualeguaychú y la región, explorando los usos y costumbres culinarios desde los primeros habitantes hasta el siglo XIX, y también aborda la dura realidad de la esclavitud africana en la Villa.

Su enlace es: Cuadernos de Gualeguaychú Nº 191

Los temas principales son:

• Las comidas, Usos alimentarios (Nati Sarrot):
  
  

  • Dieta de los primeros habitantes: Inicialmente se alimentaban de productos locales como peces, aves, mamíferos (carpincho, ciervo, nutria, vizcacha, ñandú), raíces, frutos y miel. La carne de perro también era consumida.

  • Impacto de la ganadería: Tras la introducción de ganado vacuno y caprino por Hernandarias en 1611, la carne de vacuno y, posteriormente, la de caballo, se volvieron un alimento fundamental, consumido asado al rescoldo, al asador o en "barbacúa".

  • Frutas y verduras: La flora regional ofrecía mburucuyá, tuna, guayaba y algarroba. Los guaraníes introdujeron maíz (con el que hicieron el primer pan), yerba mate, frijoles, habas, mandioca, batata y tomate. Los pobladores blancos trajeron y cultivaron trigo, cebada, avena, melón, sandía, acelga, cebolla, col, zanahoria, limón, lima, membrillo y durazno.

  • El durazno, tan nuestro: Traído desde Santa Fe, el durazno prosperó en la zona, siendo consumido fresco y utilizado para dulces que se vendían hasta en Concordia y Buenos Aires a mediados del siglo XIX. Sus ramas también servían como leña.

  • Rocamora y el Vivero de las Villas: Don Tomás de Rocamora ideó el primer vivero del Entre Ríos para proveer de semillas y ejemplares de plantas a los pobladores de Gualeguay, Arroyo de la China y Gualeguaychú. Su plan económico buscaba el desarrollo agrícola y la diversificación de la dieta, manifestando al Virrey Vértiz la fertilidad de la tierra. En 1851, la riqueza culinaria de Gualeguaychú incluso llamó la atención de Sarmiento.

  • El pan: El consumo de pan entre las clases populares fue demorado y escaso, afectado por las cosechas de trigo y el estado de los caminos. Los primeros molinos (atahonas) en Gualeguaychú, que molían trigo y maíz, datan de principios del 1800. La harina se clasificaba en flor, cabezuela, semita y afrecho, dando lugar a diferentes tipos de pan. Se relata la historia de la llegada del trigo a Sudamérica en el siglo XVI.

  • Otras bebidas y sal: Vino y aguardiente llegaban desde Mendoza, San Juan o Europa, mientras la caña venía de La Habana. La sal, no usada por los indígenas, se volvió esencial para la industria saladeril y el consumo, siendo traída de las Salinas Grandes o importada de Portugal y Cuba.

• CVADERNOS en EGB - EL PRECIO DE PABLO (Silvia Razzetto de Broggi):
  
  

  • Este artículo, parte de una serie educativa, expone la condición de los esclavos africanos en la época colonial, a quienes se les llamaba "mercancías de ébano" o "piezas de Indias".

  • Se documenta la venta de un esclavo llamado Pablo en Gualeguaychú el 23 de octubre de 1809 por trescientos pesos fuertes, un precio considerable para un hombre joven y sano. Este monto equivalía al costo de un buen terreno urbano en la época.

  • Se detalla el origen del tráfico de esclavos desde África, impulsado por guerras tribales y la demanda de mano de obra en las colonias americanas para la minería y cultivos (caña de azúcar, tabaco, algodón, etc.). Potencias como Portugal, España, Francia e Inglaterra (a través de la "Compañía de los Mares del Sur" en 1713) participaron en este comercio.

  • La presencia de esclavos en la zona de Gualeguaychú aumentó, con figuras como Justo Esteban García de Zúñiga introduciendo 47 esclavos negros para labores rurales hacia 1783.

  • El Cabildo de San José de Gualeguaychú en 1787 estableció regulaciones severas, como castigos de azotes y paseo público para negros o mulatos que portaran armas.

  • El artículo describe el minucioso examen físico al que eran sometidos los esclavos antes de la venta para asegurar su buen estado de salud y potencial utilidad. También se menciona que los esclavos jóvenes eran más económicos, con precios entre 200 y 225 pesos fuertes en 1810, siendo mano de obra necesaria para faenas ganaderas como la obtención de sebo y el secado de cueros.