La Heladería de la Costanera (1966) 

El hito fundacional de la marca actual ocurrió el 9 de octubre de 1966, cuando se inauguró la heladería en la Costanera. Para ello, Alberto Bahillo compró y reformó una antigua casa de la familia Dacal, apostando por una zona que en aquel entonces se encontraba deshabitada y oscura. 

La Calesita y el Órgano Eléctrico (1968)

En 1968, instaló junto al local la emblemática calesita manejada por Atilio Carrozzo. Su objetivo era darle "dulzura y cariño a los niños", aunque el propio Bahillo admitió años después que esta atracción "ayudó mucho" al éxito comercial del negocio. Además, se sumó un órgano eléctrico Yamaha, cuya robusta estructura de madera evocaba la apariencia de un armonio de iglesia. Esta pieza, innovadora para su tiempo, contaba con la ejecución de los renombrados tecladistas Daniel Giménez y Luis Leuze.

La expansión a la repostería y el local de calle España 

Tras finalizar la primera temporada de helados, Bahillo decidió ampliar el negocio montando una fábrica de masas y tortas. Para la comercialización, estableció un punto de reventa en la calle España Nº 39, casi 25 de Mayo (lindero al negocio de Van den Dooren). Se trataba de un local pequeño alquilado a la familia de Lisandro Daneri, donde consolidó su éxito en el rubro de la pastelería.

Filosofía de trabajo y Recursos Humanos 

Don Alberto enfatizaba que él conocía el oficio "de toda la vida", lo cual le permitió formar a su propio equipo de trabajo. Siempre aclaró que no trajo personal de afuera, sino que capacitó a vecinos de Gualeguaychú, logrando así un grupo de colaboradores que lo acompañó fielmente durante décadas. 

Respecto a sus diversas inversiones en otros rubros, mantuvo siempre una premisa clara: llevarlas a cabo "sin descuidar la base, que era la heladería".

Expansión: Vida Nocturna y Cultura (Décadas del 70 y 80)

Su espíritu emprendedor lo llevó a diversificar sus inversiones:

• Confitería Bahillo (1971): Don Alberto no se limitó a los helados; en 1971 compró el boliche "Bang" en calle 25 de Mayo 781, un punto de encuentro social en el edificio donde antes funcionaba la Confitería París. Allí montó su Confitería Bahillo y, en el patio del lugar, instaló el reconocido "El Galetto" sobre calle San Martín.  

• Bárbaro (1976): Incursionó en la noche como socio fundador, junto a Horacio Rivas, de la icónica discoteca "Bárbaro" (Bolívar y Maipú). El lugar fue famoso por su tobogán interno de madera.

• Cine y Teatro: Junto a Antonio Di Massi, recuperó y reequipó el Cine Palma y el Teatro Gualeguaychú, trayendo espectáculos de revista y teatro en un momento en que ambas salas estaban en estado de abandono.

Participación Política (1987)

En 1987, Alberto Bahillo fue candidato a Intendente de Gualeguaychú por el partido Demócrata-Ucede, elección que ganó el Dr. Manuel Alarcón (PJ). Años más tarde, su hijo Juan José cumpliría esa aspiración paterna al ser electo Intendente por dos períodos consecutivos (2007-2015).

Desarrollo Industrial (Década del 90)

Bahillo apostó a la calidad desde el origen de la materia prima:

• Tambo Propio: Adquirió un tambo para autoabastecerse de leche fresca para los helados.

• Fábrica de Dulce de Leche: Construyó una "planta modelo" en higiene y tecnología de elaboración continua en el Parque Industrial de Gualeguaychú. Mantuvo este proyecto, que le demandó gran sacrificio, hasta su venta en 1997.

Fallecimiento y Legado

Alberto José Bahillo falleció el 26 de mayo de 2011 a los 83 años y fue sepultado en el Cementerio Parque de Gualeguaychú. Su legado empresarial trascendió su figura y hoy continúa vigente bajo la gestión de la tercera generación de su familia. 

En la actualidad, Heladerías Bahillo ha evolucionado de ser un emprendimiento familiar local a convertirse en una firma regional consolidada; cuenta con una estructura industrial que le permite abastecer una red de sucursales en gran parte de la provincia de Entre Ríos