Zapečeni pohani patlidžani sa salsom i sirom

Recept s bloga Laka kuharica

Porcija: 4 Gotovo za: 60 min Priprema: 30 min Pečenje: 30 min Složenost: umjerena

SASTOJCI:

800 g patlidžana (3 srednje velika patlidžana)

½ žlice krupne morske soli

200 g slanih pereca

Prstohvat muškatnog oraščića, origana i timijana

¼ čajne žlice mljevenog crnog papra

¼ šalice Grana Padana ili sira ribanca, ribanog

3 jaja, umućena

½ žlice maslinovog ulja

100 g pancete, narezane na vrlo tanke ploške

100 g mozzarelle, grubo ribane

Salsa od rajčice:

½ žlice maslinovog ulja

1 češanj češnjaka, sitno sjeckani

400 g svježe rajčice, sjeckane

Sol i papar

PRIPREMA:

1. Ptlidžanima odrezati oba kraja i uzdužno ih narezati na ploške debljine 1 – 1, 5 cm. Posuti s malo krupne morske soli i ostaviti da odstoje 15 - 30 minuta. Sol će izvući vlagu i gorčinu iz patlidžana.

2. Sol dobro isprati, kriške posušiti pomoću kuhinjske krpe ili papirnatih ručnika.

3. U međuvremenu, grubo usitniti slane perece u multipraktiku. Dobivene krupne mrvice staviti na tanjur za paniranje.

4. Muškatni oraščić, origano, timijan, papar i sir ribanac dodati, promiješati.

5. Svaku plošku patlidžana umočiti najprije u umućena jaja, ocijediti višak. Dobro utisnuti svaku plošku s jedne i s druge strane u mrvice pereca kako bi bile posve obložene.

6. Panirane ploške s razmakom poredati na lim za pečenje obložen silikonskom podlogom ili papirom za pečenje. Pokapati maslinovim uljem i peči u pećnici oko 15 minuta na 200°C. Zatim ih preokrenuti i peči još 10 minuta dok ne poprime zlatno smeđu boju. Izvaditi iz pećnice.

7. Za salsu od rajčica, češnjak pržiti u maslinovom ulju na srednje jakoj vatri 1 minutu, rajčice dodati, kuhati 2 minute da ispari veći dio tekućine. Posoliti i popapriti.

8. Salsu jednakomjerno rasporediti po pečenim ploškama patlidžana, na to staviti na manje komade natrgane pancete i na kraju posipati ribanom mozzarellom. Patlidžane vratiti u pećnicu na 5 minuta kako bi se sir lijepo zapekao.