Marokanski gulaš s ćufticama i kobasicom

Recept s bloga Laka kuharica

Porcija: 8 Gotovo za: 1 h 10 min Priprema: 20 min Pirjanje: 50 min Složenost: lako

SASTOJCI:

600 g mljevene junetine

1 glavica luka, sitno sjeckanog

1 crvena chili papričica, sjeckana

1 čajna žlica cumina

1 čajna žlica mljevenog klinčića

Listići korijandera, pola sjeckanih, pola cijelih ili

1 čajna žlica mljevenog korijandera

1 jaje

½ čajne žlice morske soli

250 g polutrajne kobasice, narezane na manje komade

2 žlice maslinovog ulja

2 žlice harisse *

480 g sjeckane rajčice iz konzerve

400 ml pilećeg ili junećeg bujona iz 1 kocke

¼ čajne žlice cimeta

* Harissa:

10-12 sušene crvene chili papričice

3 češnja češnjaka, mljevena

½ čajne žlice soli

2 žlice maslinovog ulja

1 čajna žlica mljevenog korijandera

1 čajna žlica mljevenog kima

½ čajne žlice cumina

PRIPREMA:

1. Junetinu, luk, chili, začine i sjeckani korijandar pomiješati.

2. Jaje i sol dodati, smjesu dobro izmješati dok ne postane ujednačena.

3. Oblikovati mesne okruglice (ćuftice) veličine oraha (dobije se oko 26 ćuftica).

4. Ćuftice i komade kobasice pržiti u maslinovom ulju do zlatno - smeđe boje (količinu će možda biti potrebno pržiti u dva navrata).

5. Ćuftice i kobasicu izvaditi šupljikavom žlicom i odložiti.

6. Harissu* dodati ulju od pečenja, promiješati i peči oko 1 minutu.

7. Rajčicu, bujon i cimet umiješati; kuhati na srednje jakoj vatri 15 minuta.

8. Ćuftice i kobasicu vratiti u tavu, sve pirjati 20 minuta.

Poslužiti s couscousom, posipati listićima korijandera.

* Harissa:

1. Papričice močiti u vrućoj vodi 30 minuta. Ocijediti i ukloniti peteljke i sjemenke.

2. Papričice, češnjak, sol i maslinovo ulje kratko usitniti u mikseru.

3. Korijander, kim i cumin dodati, usitniti do konzistencije glatke paste.

4. Pokapati po vrhu malo maslinovog ulja kako bi harissa zadržala svježinu.

5. Harissu spremiti u hermetički zatvorenu posudu i čuvati do mjesec dana u hladnjaku.