Integralni špageti Bolognese

100 g mrkve

50 g korijena celera

50 g korijena peršina

2 crvena luka, usitnjena

2 češnja češnjaka, usitnjena

1 žlica maslinovog ulja

550 g mljevene junetine

2 ploške dimljene slanine ili pancete, usitnjene

500 g pasirane rajčice

4 žlice crnog vina

400 ml mesnog temeljca od 1 kocke

2 lista svježeg lovora

5 - 6 grančica svježeg timijana

1 čajna žlica mljevenog crnog papra

500 g integralnih špageta

40 g Grana padana ili sira ribanca, ribanog

1. Mrkvu, korijen celera i peršina narezati na manje komade i grubo usitniti u mikseru (napraviti povrtnu bazu soffritto, mirepoix ili Holy trinity).

2. Luk i češnjak kratko pržiti na maslinovom ulju, soffritto umiješati. Pržiti, uz povremeno miješanje, na srednje jakom plamenu 8 – 10 minuta ili dok povrće ne omekša.

3. Mljevenu junetinu i usitnjenu pancettu umiješati, pojačati plamen i pržiti 5 – 10 minuta dok meso ne poprimi zapečenu, zlatno-smeđu boju. Pomoću drvene kuhače ravnog vrha razbiti nakupine mesa na manje dijelove.

4. Pasiranu rajčicu, vino i mesni temeljac dodati, dobro promiješati.

5. Svježe listove lovora i timijana dodati, ostaviti da umak zakuha. Zatim smanjiti plamen, poklopiti posudu i kuhati oko 40 minuta, uz povremeno miješanje. Posudu zatim otklopiti i kuhati oko 15 minuta da se umak zgusne. Lovor i timijan odstraniti iz umaka. Popapriti.

6. Integralne špagete u međuvremenu skuhati (al dente) prema uputi na pakiranju. Ocijediti, ali sačuvati oko ½ šalice vode od kuhanja.

7. Umak i špagete dobro promiješati, po potrebi dodati malo vode od kuhanja.

Svaku porciju špageta posipati sirom ribancem.