Torta Dušica

Recept s bloga Laka kuharica

Porcija: 10 Gotovo za: 1 h 30 min Priprema: 60 min Pečenje: 30 min Složenost: umjerena

SASTOJCI:

Kore:

12 bjelanjaka

200 g šećera

280 g lješnjaka, tostiranih, oljuštenih i mljevenih

2 žlice škrobnog brašna

Krokant:

200 g šećera

150 g oraha, grubo sjeckanih

Krema:

12 žumanjaka

150 g šećera

2 žlice škrobnog brašna

80 ml vode

250 g maslaca

100 g šećera u prahu

PRIPREMA:

1. Bjelanjke tuči oko 5 minuta dok ne postanu pjenasti.

2. Šećer postepeno dodati, tuči s bjelanjcima do čvrstog snijega.

3. Lješnjake pomiješati sa škrobnim brašnom, postepeno lagano umiješati u snijeg od bjelanjaka.

4. Smjesu ravnomjerno rasporediti na 6 jednakih krugova, promjera 24 cm, izrezanih od papir za pečenje. Svaku koru peči 6 - 8 minuta u pećnici na 200˚C. Ostaviti na papiru dok se sasvim ne ohlade.

5. Šećer za krokant otopiti na laganoj vatri.

6. Orahe dodati otopljenom šećeru, promiješati. Smjesu za krokant izliti na papir za pečenje, ostaviti da se ohladi i stvrdne. Hladni krokant grubo samljeti u multipraktiku. Odložiti.

7. Žumanjke za kremu miješati oko 5 minuta ili dok ne postanu blijedo žute boje i povećaju volumen.

8. Škrobno brašno postepeno umiješati.

9. Šećer i vodu pomiješati i zagrijati na srednje jakoj vatri, uz stalno miješanje, do vrenja. Pojačati plamen i ostaviti da smjesa kuha 5 minuta.

10. Vreli šećerni sirup u laganom mlazu, uz stalno miješanje, dodati žumanjcima. Smjesu miješati oko 8 minuta, sve dok se ne ohladi i zgusne.

11. Maslac i šećer u prahu pjenasto izmiješati. Kremu sa žumanjcima postepeno, žlicu po žlicu, dodati maslacu, uz stalno miješanje.

12. S kora za tortu pažljivo odstraniti papir za pečenje. Prvu koru tanko, ravnomjerno premazati kremom i posipati krokantom. Na nju staviti drugu koru i ponoviti postupak dok sve kore ne budu iskorištene.

13. Tortu sa svih strana premazati preostalom kremom, ukrasiti po želji i ostaviti da odstoji na hladnom mjestu.

Laka preporuka I: lješnjake možete prepeći i u mikrovalnoj pećnici, a zatim ih odmah zamotati u kuhinjsku krpu, te gnječiti i trljati kako bi se oljuštili.

Laka preporuka II: jaja moraju biti sobne temperature. Snijeg uvijek uspije ako su bjelanjci sobne temperature, te ako ih tučete u staklenoj ili metalnoj posudi, a ne plastičnoj.

Laka preporuka III: kore i krokant možete napraviti dan ranije. Između svake kore ostavite papir za pečenje i odložite na hladno mjesto. Krokant sačuvajte u papirnatoj vrećici.

Laka preporuka IV: kremu pokušajte ravnomjerno podijeliti na 6 dijelova, s time da za šestu koru ostavite nešto malo više kreme kako bi imali dovoljno za premazivanje stranica torte.