Rižoto s koprivama i rikolom

Snopić kopriva, mladi listovi, bez stabljike i peteljke, blanširani*

3 šalice vrelog povrtnog temeljca od 1 kocke

2 žlice maslinovog ulja

1 manji luk, sjeckani

2 češnja češnjaka, sjeckana

300 g riže za rižoto (Arborio)

¾ šalice bijelog vina

Malo rikole

150 g ricotta sira

40 g Grana Padana ili sira ribanca, ribanog

1. Luk i češnjak kratko pržiti na maslinovom ulju. Rižu dodati, sve promiješati i pirjati 1-2 minute.

2. Vinom podliti rižu, miješati 10-15 minuta ili dok riža ne upije svu tekućinu.

3. Vrući temeljac postepeno dodavati uz stalno miješanje. Kuhati na laganoj vatri oko 20 minuta ili dok riža ne bude gotova, tj. al dente.

4. Koprivu i malo svježe rikole umiješati u rižu. Rižoto maknuti s vatre.

5. Ricottu i ribani sir umiješati, sjediniti.

Odmah poslužiti posipano s još ribanog sira.

*Koprive oprati i blanširati u vreloj vodi 3 - 4 minute. Ocijediti i odložiti.

Laka sugestija: što više koprive umiješate, to bolje jer će rižoto biti zeleniji.