Đulbastije s ribanim krumpirom

Đulbastije:

500 g mljevene junetine

200 g pancete, mljevene

500 g krumpira, grubo ribanog*

1 jaje

1 veća glavica luka, sjeckana

2 češanj češnjaka, sjeckana

¼ čajne žlice morske soli

½ čajne žlice papra

6 žlica ulja od kikirikija (za prženje)

Umak a la béchamel:

750 ml mlijeka

1 čajna žlica morske soli

60 g maslaca

Svježi peršin, sjeckani

¼ čajne žlice ribanog muškatnog oraščića

3 žlice oštrog brašna

150 - 200 g ementalera, grubo ribanog (½ za umak, ½ za posipanje)

1. Sve sastojke za đulbastije pomiješati i rukama izraditi ujednačenu smjesu. Od smjese oblikovati 8 đulbastija veličine teniske lopte.

2. Đulbastije pržiti na ulju 3 – 4 minute samo s jedne strane, tek toliko da se uhvati lijepa korica. Gusto rasporediti u vatrostalnu posudu ili neki drugi prikladni oblik za pečenje.

3. Za umak a la béchamel u mlijeko dodati sol, maslac, muškatni oraščić i sjeckani peršin. Kuhati do vrenja, zatim smanjiti plamen.

4. Brašno razmutiti u malo hladne vode u gustu, glatku smjesu i postepeno, uz stalno miješanje, dodati mlijeku. Kuhati na laganoj vatri 2 – 3 minute, paziti da umak ne zagori. Maknuti s vatre.

5. Pola količine ribanog ementalera umiješati u umak, umak preliti preko đulbastija. Posudu s đulbastijama i umakom prekriti alu folijom i peći u pećnici na 220°C oko 45 minuta.

6. Foliju zatim skinuti, preostalim ementalerom posipati đulbastije, vratiti u pećnicu na 3-4 minute da se sir zapeče.

*Krumpir ne cijediti od viška tekućine.