Savršeni popečci od bakalara

1. Ribu i listove lovora preliti mlijekom i vodom, pustiti da tekućina zavre, smanjiti plamen i pirjati na laganoj vatri još 4 minute. Maknuti s vatre, pokriti tavu i ostaviti stajati 10 minuta.

2. U međuvremenu skuhati krumpir u malo posoljene vode, zatim ocijediti. Staviti u tavu na najmanji mogući plamen, lagano gnječiti viljuškom dok se ne dobije suhi, prozračni pire. Maknuti s vatre.

3. Koricu limuna, peršin, vlasac, papar i 1 žlicu umaka umiješati u pire. Ostaviti da se pire malo ohladi.

4. Ribu izvaditi iz mlijeka šupljikavom žlicom i odložiti da se ohladi. Ocijediti od ostatka tekućine, ako je potrebno.

5. Ohlađenu ribu pažljivo rukom podijeliti na manje komade i dodati krumpiru. Ribu i krumpir sasvim lagano, 2 – 3 puta promijesiti rukama, tek toliko da se krumpir i riba sjedine (jako ili duže miješanje previše bi usitnilo komade ribe).

6. Smjesu oblikovati na pobrašnjenoj plohi i pobrašnjenim rukama u 4 - 6 popečaka, zavisno od željene debljine i veličine.

7. Svaki popečak umočiti u umućeno jaje tako da dobro bude prekriven sa svih strana, zatim lagano uvaljati u krušne mrvice.

8. Popečke prekriti prozirnom folijom i hladiti u frižideru 30 minuta ili dan unaprijed. Nakon stajanja, popečke pržiti u vrelom ulju na srednje jakoj vatri oko 5 minuta sa svake strane ili dok ne postanu hrskavi i zlatno smeđi. Izvaditi na papirnati ubrus da se upije višak masnoće.

Odmah poslužiti s umakom i četvrtinama limuna.

Umak: pomiješati sve sastojke.