Rižoto s plodovima mora i gljivama

Recept s bloga Laka kuharica

Porcija: 4 Gotovo za: 60 min Priprema: 30 min Kuhanje: 20 min Složenost: umjerena

SASTOJCI:

15 g sušenih vrganja ili crnih trubača

500 ml kipuće vode

250 ml bijelog vina

3 češnja češnjaka, sjeckanog

250 g dagnji, odmrznutih

250 g kozica, odmrznutih

900 - 1200 ml pilećeg ili povrtnog temeljca od 1 kocke

2-3 žlice maslinovog ulja

1 luk, sitno sjeckan

Malo svježeg komorača, sjeckanog

200 g Arborio riže

25 - 50 g sira ribanca (Parmigiano-reggiano ili Grana padano)

10 g maslaca

50 g sira ribanca ili Grana padana, ribanog, za posipanje

Malo svježeg peršina, sjeckanog

PRIPREMA:

1. Sušene gljive namakati u vreloj vodi 20-30 minuta ili dok ne nabubre. Ocijediti, a vodu u kojoj su se namakale sačuvati. Ako u njoj ima malo pijeska, procijediti je.

2. Vino zagrijati u većoj tavi, dodati češnjak, pirjati oko 1 minutu. Kozice i dagnje dodati, pirjati 3 - 4 minute na laganoj vatri. Ukloniti s vatre, ostaviti u vinu.

3. Gljive i vodu dodati temeljcu, promiješati.

4. Luk, komorač i rižu dodati vrelom maslinovom ulju zagrijanom u velikoj, dubljoj tavi. Dobro promiješati da svako zrno riže bude nauljeno (to omogućuje da riža polako upija tekućinu i daje kremasti izgled i okus dobrom rižotu!).

5. Vreli temeljac, jednu šalicu, dodati riži tako da bude sasvim prekrivena, promiješati i kuhati na laganoj vatri sve dok riža ne upije ¾ dodane tekućinu. Ponavljati postupak dok se ne potroši sav temeljac, oko 15 minuta.

6. Plodove mora i vino u kojem se nalaze dodati riži, promiješati i kuhati dok se tekućina na smanji na polovicu.

7. Sir ribanac i maslac umiješati u rižoto, dobro promiješati i ostaviti da se rižoto kuha na vrlo laganoj vatri sve dok riža ne upije svu tekućinu. Paziti da se riža ne prekuha – treba ostati al dente! Rižoto maknuti s vatre i ostaviti da stoji 5-7 minuta kako bi se proželi svi okusi.

Poslužiti posipano sirom ribancem i sjeckanim peršinom.