Keksi s brusnicama, pistacijama i bijelom čokoladom

Recept s bloga Laka kuharica

Porcija: 24 komada Gotovo za: 1 h 30 min Priprema: 45 min Pečenje: 45 min Složenost: umjerena

SASTOJCI:

60 g maslaca

¾ šalice šećera

1 žlica narančine korice, ribane

½ čajne žlice ekstrakta vanilije

2 jaja

1 bjelanjak

2 šalice brašna

1 ½ čajne žlice praška za pecivo

¼ čajne žlice soli

60 g bijele čokolade, grubo usitnjene

½ šalice sušenih brusnica

1 ¼ šalice pistacija, očišćenih i grubo sjeckanih

PRIPREMA:

1. Maslac, šećer, ribanu narančinu koricu i ekstrakt vanilije miješati mikserom dok smjesa ne postane pjenasta.

2. Jaja, jedno po jedno, i bjelanjak dodati, miješajući nakon svakog dodatka.

3. Brašno, prašak za pecivo i sol pomiješati i postepeno dodati smjesi maslaca i jaja. Miješati drvenom kuhačom sve dok smjesa ne postane ujednačena.4. Bijelu čokoladu, brusnice i pistacije umiješati.Tijesto odložiti na hladno mjesto i ostaviti da odstoji barem 30 minuta ili dok više ne bude ljepljivo.

5. Ohlađeno tijesto staviti na pobrašnjenu površinu i podijeliti na dva jednaka dijela dužine oko 30 cm i širine oko 8 cm. Svaki dio oblikovati u valjak, zatim malo spljoštiti. Položiti na papirom za pečenje ili silikonskom podlogom obloženi lim za pečenje. Razmak između valjaka neka bude najmanje 8 cm. Peči u prethodno zagrijanoj pećnici na 170°C oko 30 minuta ili dok valjci ne budu blijedo zlaćane boje.

6. Valjke izvaditi iz pećnice i ostaviti da se malo prohlade. Premjestiti na dasku za rezanje i poprečno narezati na jednake komade debljine oko 2,5 cm. Ploške rasporediti na lim za pečenje i nastaviti peči u pećnici još 15 minuta ili dok ne poprime intenzivno zlatnu boju.

7. Kekse posve ohladiti, pohraniti u dobro zatvorenu kutiju i čuvati na sobnoj temperaturi.