Porcija: 8-10 Gotovo za: 14 h Priprema: 12h 20 min Kuhanje: 2 h Složenost: umjerena

SASTOJCI:

2 kg junećeg buta

4 čajne žlice Vegete

100 g pancete narezane na štapiće

6 češnja češnjaka, narezanih na četvrtine

12 cijelih klinčića

600 ml crnog vina (ili prošeka)

2 žlice šećera (za miješanje s vinom)

100 ml maslinovog ulja

400 g luka, sjeckanog

300 g korijena celera, narezanog ili sjeckanog na komadiće

300 g korijena peršina, narezanog ili sjeckanog na komadiće

250 g mrkve, narezane ili sjeckane na komadiće

1400 ml vode

200 g jabuke, oguljene, bez koštica, narezane na četvrtine

6 suhih smokava

6 suhih šljiva

1 list lovora

Iglice ružmarina

½ čajne žlice sušenog timijana

60 g/ 4 žlice koncentrata rajčice

½ čajne žlice papra

Njoki:

500 g kuhanog krumpira, oguljenog

150 - 200 g brašna

1 jaje

60 g maslaca

Sol

PRIPREMA:

1. Meso oprati, obrisati i nabosti pancetom, češnjakom i klinčićem.

2. Vegetom ga natrljati sa svih strana.

3. Meso staviti u dublju posudu, preliti vinom u kojem je otopljen šećer, prekriti prozirnom folijom i ostaviti u hladnjaku preko noći.

4. Meso izvaditi iz vina, vino sačuvati za podlijevanje. Dobro posušiti papirnatim ubrusom i u komadu zapeći sa svih strana na vrućem ulju tako da dobije lijepu boju. Izvaditi iz tave i odložiti.

5. Luk i češnjak pržiti na istom ulju oko 5 minuta uz povremeno miješanje. Prebaciti u dublju posudu u kojoj će se pirjati zajedno s mesom.

6. Celer, peršin i mrkvu dodati, kratko pržiti, uz povremeno miješanje.

7. Meso položiti na povrće, zaliti s malo vode i kuhati poklopljeno na laganoj vatri oko 2 sata uz povremeno dolijevanje mješavine vina i vode.

8. Jabuku, smokve i šljive dodati napola omekšalom mesu (nakon otprilike 1 h).

9. Lovor, ružmarin, timijan, koncentrat rajčice i papar dodati pred kraj kuhanja, kratko sve prokuhati.

10. Meso i lovor izvaditi, a povrće zajedno s tekućinom izmiksti u mikseru do konzistencije gustog, glatkog umaka.

11. Meso narezati na ploške, staviti u posudu s umakom i poslužiti s kuhanim njokima.

Priprema njoka:

1. Krumpir protisnuti još dok je vruć.

2. Brašno, jaje, maslac i sol dodati, izraditi tijesto. Tijesto podijeliti na manje dijelove, oblikovati u tanje valjke i rezati komade jednake veličine. Ostaviti da odstoje oko 1 sat prije kuhanja.

3. Njoke kuhati oko 10 minuta u puno slane, kipuće vode (ostaviti da se još malo kuhaju nakon što isplivaju na površinu). Procijediti.

Laka preporuka: nakon dodavanja vode i vina, pašticadu nikako ne miješajti, nego samo povremeno protresti posudu.

ALL RIGHTS RESERVED © 2009-2021 Laka kuharica - Easy Cook