Pašticada s njokima
Recept s bloga Laka kuharica
Porcija: 8-10 Gotovo za: 14 h Priprema: 12h 20 min Kuhanje: 2 h Složenost: umjerena
SASTOJCI:
2 kg junećeg buta
4 čajne žlice Vegete
100 g pancete narezane na štapiće
6 češnja češnjaka, narezanih na četvrtine
12 cijelih klinčića
600 ml crnog vina (ili prošeka)
2 žlice šećera (za miješanje s vinom)
100 ml maslinovog ulja
400 g luka, sjeckanog
300 g korijena celera, narezanog ili sjeckanog na komadiće
300 g korijena peršina, narezanog ili sjeckanog na komadiće
250 g mrkve, narezane ili sjeckane na komadiće
1400 ml vode
200 g jabuke, oguljene, bez koštica, narezane na četvrtine
6 suhih smokava
6 suhih šljiva
1 list lovora
Iglice ružmarina
½ čajne žlice sušenog timijana
60 g/ 4 žlice koncentrata rajčice
½ čajne žlice papra
Njoki:
500 g kuhanog krumpira, oguljenog
150 - 200 g brašna
1 jaje
60 g maslaca
Sol
PRIPREMA:
1. Meso oprati, obrisati i nabosti pancetom, češnjakom i klinčićem.
2. Vegetom ga natrljati sa svih strana.
3. Meso staviti u dublju posudu, preliti vinom u kojem je otopljen šećer, prekriti prozirnom folijom i ostaviti u hladnjaku preko noći.
4. Meso izvaditi iz vina, vino sačuvati za podlijevanje. Dobro posušiti papirnatim ubrusom i u komadu zapeći sa svih strana na vrućem ulju tako da dobije lijepu boju. Izvaditi iz tave i odložiti.
5. Luk i češnjak pržiti na istom ulju oko 5 minuta uz povremeno miješanje. Prebaciti u dublju posudu u kojoj će se pirjati zajedno s mesom.
6. Celer, peršin i mrkvu dodati, kratko pržiti, uz povremeno miješanje.
7. Meso položiti na povrće, zaliti s malo vode i kuhati poklopljeno na laganoj vatri oko 2 sata uz povremeno dolijevanje mješavine vina i vode.
8. Jabuku, smokve i šljive dodati napola omekšalom mesu (nakon otprilike 1 h).
9. Lovor, ružmarin, timijan, koncentrat rajčice i papar dodati pred kraj kuhanja, kratko sve prokuhati.
10. Meso i lovor izvaditi, a povrće zajedno s tekućinom izmiksti u mikseru do konzistencije gustog, glatkog umaka.
11. Meso narezati na ploške, staviti u posudu s umakom i poslužiti s kuhanim njokima.
Priprema njoka:
1. Krumpir protisnuti još dok je vruć.
2. Brašno, jaje, maslac i sol dodati, izraditi tijesto. Tijesto podijeliti na manje dijelove, oblikovati u tanje valjke i rezati komade jednake veličine. Ostaviti da odstoje oko 1 sat prije kuhanja.
3. Njoke kuhati oko 10 minuta u puno slane, kipuće vode (ostaviti da se još malo kuhaju nakon što isplivaju na površinu). Procijediti.
Laka preporuka: nakon dodavanja vode i vina, pašticadu nikako ne miješajti, nego samo povremeno protresti posudu.
ALL RIGHTS RESERVED © 2009-2021 Laka kuharica - Easy Cook