Klasična talijanska lasagna

Recept s bloga Laka kuharica

Porcija: 6 Gotovo za: 1 h 30 min Priprema: 20 min Kuhanje/Pečenje: 1 h 10 min Složenost: umjerena

SASTOJCI:

Béchamel umak:

5 žlica maslaca

½ šalice brašna, oštrog

4 šalice punomasnog mlijeka sobne temperature

Prstohvat svježe ribanog muškatnog oraščića

Nadjev:

¼ šalice maslinovog ulja

450-500 g junećeg mesa, mljevenog

Sol i papar

600-650 g ricotta sira

3 velika jaja

1 ½ šalica umaka od rajčice*

500 g listova lasagne

500 g smrznutog, sjeckanog špinata, odmrznutog i dobro ocijeđenog

700 g mozzarella sira, ribane

70 g sira ribanca ili Grana padana, ribanog

*Jednostavni umak od rajčice:

½ šalice maslinovog ulja

1 mali luk, sjeckan

2 češnja češnjaka, sjeckana

Malo celera, ribanog

1 mrkva, ribana

Morska sol i papar

3 limenke (oko 800 g neto) sjeckane rajčice

2 lista sušenog lovora

PRIPREMA:

1. Za Béchamel umak maslac otopiti u većoj posudi na umjerenoj vatri (ne smije posmeđiti). Brašno dodati i miješati metlicom za snijeg oko 2 minute ili dok smjesa ne postane ujednačena. Paziti da ne zagori.

2. Mlijeko postepeno dodati uz stalno miješanje kako se ne bi stvorile grudice. Umak lagano kuhati oko 10 minuta, uz stalno miješanje, sve dok ne postane gust, ujednačen i kremast. Mora biti dovoljno gust da se zadržava na poleđini drvene kuhače. Maknuti s plamena.

3. Muškatni oraščić i umak od rajčice dodati, dobro promiješati, odložiti da se posve ohladi.

4. Za nadjev mljevenu junetinu pržiti oko 10 minuta na maslinovom ulju. Drvenom kuhačom razbijati nakupine mesa koje se mogu stvoriti – meso mora biti rastresito. Kada meso više nije ružičasto, maknuti s vatre, posoliti i popapriti, ocijediti višak masnoće i odložiti da se potpuno ohladi.

5. Jaja i ricottu dobro izmiješati, posoliti i popapriti prema želji. Odložiti.

6. S 1/3 umaka prekriti dno oblika za pečenje veličine 30x20 cm. Listove lasagne posložiti jedan do drugoga i prekriti dno. Mješavinu ricotte i jaja jednakomjerno rasporediti po listovima, prekriti špinatom. Na to složiti drugi red listova lasagne.

7. Mesni nadjev rasporediti po listovima lasagne. Posipati s pola količine mozzarelle, sve prekriti 1/3 umaka béchamel. Na to složiti zadnji red listova lasagne.

8. Na kraju prekriti ostatkom béchamela, mozzarelle i posipati parmezanom. Kocke maslaca posložiti (po želji) na vrh.

9. Oblik za pečenje staviti na lim prekriven aluminijskom folijom i odozdo (kako se gornji sloj sira ne bi prilijepio za foliju) napraviti pokrov. Lazanju peći na 200ºC oko 30 minuta sve dok vrh lasagne ne počne bubriti. Foliju zatim maknuti i peći još 15 minuta.

Laka preporuka: lasagne možete napraviti i dan ranije, te ih zagrijati u vrućoj pećnici ili u mikrovalnoj. ono što ostane moguće je zamrznuti za kasniju upotrebu.

*Jednostavni umak od rajčice:

PRIPREMA:

1. Luk i češnjak pržiti dok ne budu mekani i prozirni, oko 5-10 minuta.

2. Celer i mrkvu dodati, posoliti i popapriti. Povrće pirjati 5-10 minuta ili dok ne postane mekano.

3. Rajčicu i lovor dodati, lagano kuhati, nepokriveno, 50 minuta ili dok umak ne postane gust.

4. Lovor nakon kuhanja odstraniti. Ako je umak kiselkast, dodati malo šećera. Umak miješati štapnim mikserom sve dok ne bude gladak i ujednačen.

Laka preporuka: ako se ne iskoristi cijela količina umaka, ostatak posve ohladiti, porcionirati i zamrznuti (čak do 6 mjeseci).