Junetina à la wild

Recept s bloga Laka kuharica

Porcija: 4 Gotovo za: 1 h 10 min Priprema: 10 min Kuhanje: 60 min Složenost: umjerena

SASTOJCI:

4 odreska junećeg buta bez kostiju

4 žlice ulja

Sol i papar

Umak:

1 manji luk, krupno rezan

2 češnja češnjaka

2 srednje mrkve, narezane na veće komade

Peršin, korijen

Celer, korijen

½ korabice

List lovora

3 - 4 klekove bobe

4 suhe šljive bez koštica

½ šalice vode

¼ šalice bijelog vina

1 žlica senfa

¼ šalice koncentrata rajčice

½ čajne žlice timijana

¼ čajne žlice sušene kadulje

¼ čajne žlice pimenta

Sasvim malo klinčića

¼ šalice kiselog vrhnja

Sol i papar

PRIPREMA:

1. S junećih odrezaka odstraniti masnoću, ako je ima, posoliti i popapriti s obje strane. Odreske kratko zapeći s jedne i druge strane na vrućem ulju u posudi za pirjanje. Odložiti

2. Luk i češnjak kratko pržiti na ulju, zatim vratiti odreske u posudu za pirjanje. Mrkvu, korijenje peršina i celera, korabicu, lovor i klekove bobe dodati odrescima.

3. Meso i povrće podliti s malo vode i malo vina, pirjati poklopljeno na laganoj vatri sve dok meso potpuno ne omekša. Povremeno, po potrebi, podlijevati vodom i ostatkom vina.

4. Kada je meso gotovo, izvaditi ga na toplo mjesto. Lovor i klekove bobe odstraniti, a ostalo pirjano povrće i šljive izvaditi u multipraktik, kao i dio tekućine od pirjanja. Sve miksati dok ne poprimi konzistenciju pirea.

5. Senf, rajčicu, začine i kiselo vrhnje dodati umaku, sve još jednom dobro promiješati, posoliti i popapriti. Ako je umak jako gust, a nema više tekućine od pirjanja, dodati malo vina i vode, umak vratiti u posudu za pirjanje i kratko pustiti da proključa. Skinuti s vatre.

6. Odreske staviti na pladanj za posluživanje, uz njih posložiti narezanu štrucu od žemlji. Umak poslužiti u posebnoj posudi za umak.

Laka preporuka I: odreske i povrće možete pirjati i u espreso loncu – sve ide brže, a meso se topi u ustima.

Laka preporuka II: umjesto začina, u umak možete dodati 1-2 žlice Kotany začina za jela od divljači. Odlično poboljšava okus!