Svinjski file nadjeven karameliziranim jabukama

Recept s bloga Laka kuharica

Porcija: 4 Gotovo za: 1h 30 min Priprema: 10 min Pečenje: 1 h 10 min Složenost: umjerena

SASTOJCI:

800 g svinjskog filea

1 čajna žlica morske soli

1 čajna žlica papra

½ žlice maslaca

1 jabuka, oguljena, očišćena, narezana na ploške

150g sušene slanine ili pancete, sjeckane

1 luk, sjeckani

1 češanj češnjaka, sjeckani

1 čajna žlica sušenog timijana

½ šalice krušnih mrvica

2 žlice ekstra djevičansko maslinovo ulje

Balsamico preljev

100ml octa balsamico

¼ čajne žlice crvene paprike s okusom dima

½ čajne žlice kiselkastog džema

100ml mesnog temeljca od ¼ mesne kocke

PRIPREMA:

1. Mesu odstraniti vidljivu masnoću, posoliti i popapriti sa svih strana, odložiti.

2. Jabuku pržiti na maslacu, na srednje jakom plamenu, 3-4 minute, sve dok se jabuke ne počnu karamelizirati (poprime svijetlo smeđu boju). Izvaditi iz tave i odložiti.

3. Usitnjenu suhu slaninu ili pancetu dodati u istu tavu, pržiti 3-4 minute.

4. Luk i češnjak dodati slanini, lagano pržiti dok ne omekša.

5. Karamelizirane jabuke, timijan i krušne mrvice dodati, promiješati, pržiti 1-2 minute. Odložiti i malo ohladiti.

6. Svinjski file oštrim nožem razrezati po dužini tako da se otvara kao knjiga (paziti da se sasvim ne prereže). Meso pažljivo stanjiti batom za meso na najviše 1cm debljine.

7. Smjesu s jabukama ravnomjerno rasporediti po mesu. File saviti u čvrstu rolu, zatvoriti metalnim ili drvenim čačkalicama.

8. Punjeni file pržiti na maslinovom ulju 4-5 minuta, sve dok se lijepo ne zapeče sa svih strana. Prebaciti na lim za pečenje i peći u pećnici oko 50 minuta na 160°C. Povremeno politi sokom od pečenja. Pečeni file pokriti aluminijskom folijom i ostaviti da odstoji oko 15 minuta prije rezanja.

9. U međuvremenu pripremiti balsamični preljev: ocat balsamico kuhati na laganoj vatri sve dok se tekućina ne smanji na pola. Crvenu papriku, kiselkasti džem i temeljac umiješati. Kuhati nekoliko minuta do željene gustoće.

Ploške punjenog filea poslužiti prelivenog balsamičnim preljevom.