Karrýsúpa með laxi og kartöflum
Það sem til þarf er:
f. 4-6
30 gr. smjör
1 1/2 bolli gróft saxaður laukur
2 tsk. milt karrýmauk
2 bollar vatn
2/3 bolli hvítvín
1 1/4 bolli rjómi
1 dós kókosmjólk
2 1/2 bolli kartöflur í teningum
1/2 kg. laxa, í teningum
4 msk. söxuð steinselja
Salt og pipar
Borin fram með:
Brauði og góðri olíu (Dukkah ef þú átt það)
eða smjöri
Ég hef verið hrifin af karrýsúpum frá því ég smakkaði þá fyrstu. Mér finnast súpur svo fullkomin máltíð, allt í einni skál, rjúkandi heit og með góðu brauði og smjöri :-) Það eru orðin þó nokkuð mörg ár frá því ég gerði þessa karrýsúpu fyrst, og hún slær alltaf í gegn heima hjá mér. Laxinn og kartöflurnar fara vel með bragðmiklu karrýinu og kókosmjólkin gefur súpunni síðan flauelsmýkt á tungunni.
En svona elda ég súpuna:
Laukurinn er mallaður í smjöri í 3-4 mín., þar til hann er mjúkur. Þá er karrýmaukinu hrært útí laukinn og mallað í 1-2 mín. í viðbót. Þá er vatni, víni og kókosmjólk bætt útí ásamt kartöflunum og mallað rólega í 15 mín., eða þar til kartöflurnar eru soðnar, kryddað með satli og pipar (meira karrý ef þú vilt meiri hita). Að lokum er laxi og rjóma bætt í pottinn og soðið áfram í 2-3 mín. Borin fram með saxaðri steinselju, brauði, Dukkah og góðri olíu eða smjöri.