Lambahryggur með basilrjóma
Það sem til þarf er:
f. 4-6
1-2 litlir lambahryggir
1/2 bolli ólífu olía
1/2 bolli grófsaxað ferskt basil
2 hvítlauksrif, marin
Salt og pipar
1/2 - 1 kg kartöflur, vel þvegnar og í þykkum bátum
1 msk. ólífu olía
1 msk grófkorna sinnep
Basil rjómi:
2 tsk. ólífu olía
1 stór laukur í þunnum sneiðum
1 hvítlauksrif, marið
1/2 bolli þurrt hvítvín
Salt og pipar
3 dl rjómi
1/2 bolli saxað ferskt basil
Þá er loksins útlit fyrir að það sé hægt að grilla..... júúhúú ;-)
Svona geri ég:
Fáðu kjöt kaupmanninn þinn til að skera hryggina í tvennt eftir endilöngu, og svo í bita með 2 beinum á hver (tvöföld á þykkt). Olíu, hvítlauk og basil er blandað saman í stóran þykkan poka og hryggjarbitarnir látnir marinerast í leginum í 3 tíma eða yfir nótt.
Basil rjómi: Olían er hituð í miðlungsstórum potti. Laukur og hvítlaukur er steiktur í olíunni þangað til hann er mjúkur. Þá er víninu bætt í pottinn og mallað í 5 mín., með engu loki, þangað tilhelmingur er eftir. Þá er rjómanum bætt útí og soðið rólega í 5 mín., eða þar til sósan þykknar. Kryddað til með salti og pipar. Tekið af hitanum og basil bætt útí um leið og sósan er borin fram. Kartöflubátarnir eru settir í sjóðandi saltvatn og soðnir í nokkrar mínútur, eða þar til þeir eru nánast soðnir. Penslaðir með olíu og grilllaðir þar til þeir fá góðan lit á sig og eru crispy að utan. Saltaðir og haldið heitum. Marineringin er þerruð af hryggjarbitunum, saltaðir og pipraðir. Þeir eru síðan grillaðir á meðalhita, þangað til þeir eru orðnir fallega gyllltir og hæfilega steikt fyrir þinn smekk. Hryggjarbitarnir er teknir af grillinu og settir á fat og sinnepinu smurt á þá og þeir látnir standa í nokkrar mínútur og taka sig eftir steikinguna. Bornir fram með kartöflubatunum og basilrjómanum.