Andabringur með kirsuberjasósu
Það sem til þarf er:
F. 6
Andabringurnar:
3 andabringur
Sjávarsalt og nýmalaður svartur pipar
1/2 tsk. allrahandaber
1 tka. svört piparkorn
4 negulnagar
2 lárviðrauf
1/2 tak. fennelfræ
Kirsuberjasósan:
1/4 bolli hrásykur
1/2 bolli rauðvínsedik
1/2 bolli rauðvín
1 bolli kjúkingasoð
1 msk. rifið ferskt engifer
Cayenne pipar á hnífsoddi
Sjávarsalt
2 msk. smjör
220 gr. frosin kirsuber
2 tsk. syksur
1 msk. Koníak
Hér er á ferðinni klassískur franskur réttur, sem er rosalega góður og hátíðlegur að bera á borð. Ég gerði hann fyrst á gamlárskvöld og hann sló í gegn hjá mínu fólki. Það er auðvelt að búa hann til sósuna má gera fyrr um daginn, eða jafnvel daginn áður, svo steikir þú andabringurnar, þegar á að borða þær. Endilega prófaðu, þú verður ekki fyrir vonbrigðum :-)
Svona geri ég:
Kirsuberjasósan: Hrásykurinn og rauðvínsedikið er sett í pott og látið malla í um 2 mín., þar til það er orðið sírópskennt. Rauðvíni og kjúklingsoði er bætt út í pottinn og soðið áfram á meðalhita í um 5 mín., þar til það er farið að þykkna. Þá er engiferinu bætt út í, ásamt cayenne piparnum og 1/2 tsk. af salti. Til að klára sósuna er smjörið sett í pott á meðalhita, síðan er kirsuberjunum bætt út í og sykrinum og það látið malla í nokkrar mínútur, þar til berin eru orðin heit og farin að gefa frá sér safa, hrært í á meðan. Koníakinu er bætt út í og látið malla áfram í mínútu. Þessu er hellt út í sósuna og hitað í gegn. Ef þér finnst sósan of þunn, getur þú þykkt hana með sósujafnara.
Andabringurnar: Kvöldið áður en á að elda bringurnar, eru þær þerraðar vel, snyrtar ef þarf. Síðan eru skornir tíglar í húðina, með mjög beittum hníf. Bringurnar eru saltaðar og pipraðar. Grófa kryddið er sett í mortel og marið niður, því er síðan nuddað ofan í húðina og á kjötið. Bringurnar eru settar á disk og plastað yfir þær og stungið í ísskápinn fram á næsta dag. Þær eru teknar úr ísskápnum nokkrum tímum áður en þú steikir þær. Ofninn er hitaður í 200 °C. Andabringurnar eru settar með húðina niður, á kalda þykkbotna pönnu og kveikt undir á á meðalhita. Bringurnar eru látnar steikjast í um 7 mín., þá er þeim snúið þær steikar áfram í 5-7 mín. Bringurnar eru settar á ofnplötur og stungið í ofninn í 8-10 mín. Teknar úr ofninum og látnar hvíla í um 10 mín., áður en þær eru skáskornar í meðal þunnar sneiðar og bornar á borð með sósunni.