Sítrónugrafinn lax með gremolata
Það sem til þarf er:
f. 6, með öðrum smáréttum
500 gr. lax í mjög þunnum sneiðum
1 msk. salt
1 msk. sykur
Safinn af 1 sítrónu
Gremolata:
1 búnt graslauakur
1 búnt steinselja
1 hvítluaksrif, marið
Fínrifinn börkur af 1 sítrónu + 2 msk. sítrónusafi
Meðlæti:
Sýrður rjómi
Gott súrdeigs- eða kjarnarúgbrauð
Mín uppástunga að föstudags dekri er, að mínu mati skotheld ;-) Ferskur lax snögg grafinn í 1 klukkutíma, borinn fram með gremolata ofaná góðu dökku brauði með sýrðum rjóma og köldu glasi af spænsku Cava :-)
Svona geri ég:
Mér finnst gott að skera laxinn frá hlið, inn að miðju, þá eru sneiðarnar passlega stórar. Laxasneiðunum er komið fyrir í einföldu lagi á fati, salti og sykri er dreyft jafnt yfir sneiðarnar og sítrónusafa drussað yfir. Látið standa í 1 klst. í ísskáp. Öllum hráefnunum í gremolatað er blandað saman í skál. Borið fram með sýrðum rjóma, brauði og gremolata.