उत्तराखंड में कृषि व भोजन का इतिहास भाग -46

उत्तराखंड में कैरूरा / महाशतावरी/ संसरबूटी इतिहास का उपयोग और इतिहास

उत्तराखंड परिपेक्ष में जंगल से उपलब्ध सब्जियों का इतिहास - 4

उत्तराखंड में कृषि व खान -पान -भोजन का इतिहास --46

आलेख : भीष्म कुकरेती

Botanical name - Asparagus filicinus

संस्कृत नाम - उर्घ्वकंटिका

हिंदी नाम एवं आयुर्वैदिक नाम - महशतावरी

स्थानीय नाम - करूरा

महशतावरी एक पौधा है जिसकी टेनड्रिल 50 -70 सेंटीमीटर तक पाये जाते है ।

चरक संहिता , सुश्रवा संहिता, अष्टांग संग्रह , कश्यप संहिता आदि में शतावरी व महशतावरी का उल्लेख है।

Asparagus fi licinus का जन्मस्थल भारतीय हिमालय एवं दक्षिण पश्चिम चीन माना जाता है। अत;महशतावरी का उपयोग उत्तराखंड में सदियों से होता आ रहा है।

मेहता , नेगी और ओझा (2010 ) लिखते हैं कि Asparagus filicinus सब्जी के रूप में भी उत्तराखंड में उपयोग होता है

Chemical Constituents of Asparagus लेख में जगत सिंह नेगी , जोशी , रावत और बिष्ट अन्वेषकों (2010 ) ने Asparagus के विभिन्न प्रजातियों के उपयोग बताये हैं.

इनमे से Asparagus की एक प्रजाति से माताओं में दूध बढ़ाने के लिए उपयोग होता है।

Asparagus के बीज अथवा जड़ से कई औषधिया बनती है जो स्त्रियों के बांझपन दूर करने , माहवारी की बीमारियां , रतौंधी , डिसेंट्री , किडनी दर्द , डाइबिटीज , लीवर की बीमारियों में औषधि रूप में उपयोग होता है।

शुक्राणु वृद्धि याने मर्दानगी बढ़ाने के लिए भी महशतावरी का उपयोग होता था .

Asparagus filicinus की जड़ें टॉनिक , पुत्र प्राप्ति , हैजा , पथरी आदि में उपयोग होता है व कीड़े मारने के प्रोयोग किया जाता है।

Asparagus filicinus सब्जी Vegetable recepi

सब्जी बनाने हेतु Asparagus filicinus को कच्चे में ही जड़ के बाद काट लिया जाता है (कली से पहले ही ) फिर जड़ के ऊपर कठोर तना भाग (जिन्नू ) को काट कर फेंक दिया जाता है। फिर कढ़ाई या पैन में गर्म पानी में 4 -5 मिंट तक उबला जाता है और तब इन उबले तनों को सलाद या किसी अन्य कसी सब्जी में डाला जाता है। अथवा कोमल तनो को काटकर उसी तरह सब्जी बनाई जाती है जैसे लिंगड़ -खुन्तड़ की सब्जी बनाई जाती है। Asparagus filicinus को काटकर बेसन , मकई के आटे के साथ मिलाकर मसालों के साथ पट्यूड़ भी बनाया जाता है। मारछा सूप में प्रयोग करते हैं।

आलू के साथ भी संसरबूटी की सब्जी बनती है।

Asparagus filicinus का अचार pickle भी बनता है।

Copyright @ Bhishma Kukreti 29/10/2013