Pastel de Portobello con Salsa al Azafrán

INGREDIENTES

Limpiar los Portobello, cortarlos a cuartos y laminarlos.
Picar el puerro y las cebolletas y sofreír en un perol con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Cuando se torne transparente, añadir los Portobello. Sazonar ligeramente. Saltear a fuego fuerte para que se cocinen rápido, y se evapore el jugo que desprendan.
En un bol, poner la nata y la leche. Añadir los huevos, salpimentar y batir ligeramente.
Añadir el salteado de setas y mezclar.
Cubrir el fondo de un molde rectangular con papel sulfurizado, untar con mantequilla y espolvorear con pan rallado.
Verter la mezcla anterior, en el molde.
Poner en una rustidera con agua fría.
Precalentar el horno a 180 ºC.
Introducir la rustidera y hornear al baño María, 40 minutos a 170 ºC.
Desmoldar en frío.

Picar la zanahoria en brunoise.
Cortar las cebolletas en rodajas.
Sofreír en un poco de aceite de oliva virgen extra. Sazonar ligeramente.
Añadir las hebras de Azafrán.
Añadir la cucharada de harina y remover.
Picar las Setas Portobello en brunoise y añadirlas al sofrito.
Cubrir con agua.
Añadir la pastilla de caldo desmenuzada.
Cocinar a fuego medio, hasta que la salsa obtenga una textura ligeramente cremosa.

Cortar el pastel (en frío) en lonchas de 1,5 cm de grueso aproximadamente.
Calentar unos minutos en el microondas.
Servir con la salsa bien caliente, espolvoreando el plato con un poco de perejil picado.