INGREDIENTES

• 1 Pollo de Corral

• 300 gr de setas Portobello

• 12 Patatas de guarnición

• 12 Chalotas

• 2 Zanahorias pequeñas

• 16 Orejones de Albaricoque

• 16 Ciruelas pasas, sin hueso

• 2 hojas de Laurel

• 1 c/p de Tomillo

• 1 pastilla de Caldo concentrado de Pollo

• 1 pizca de Nuez Moscada, recién rallada

• 225 ml de vino de Oporto Tawny

• 75 ml de Agua

• Aceite de oliva Virgen Extra

• Sal y Pimienta

ELABORACIÓN

1. Trocear el pollo en cuartos, lavar y secar con celulosa de cocina. Salpimentar.

2. Cubrir el fondo de la cazuela con aceite y a fuego fuerte, dorar los trozos de carne, uniformemente.

3. Una vez dorada la carne, disponer encima las chalotas peladas.

4. Pelar y cortar en rodajas gruesas las zanahorias. Disponer por encima del pollo.

5. Añadir las hojas de laurel, el tomillo, la pastilla de caldo desmenuzada, y la nuez moscada recién rallada.

6. Verter el vino y el agua. Llevar a ebullición.

7. Limpiar los Portobello y cortarlos a cuartos. Añadirlos a la cazuela.

8. Disponer encima los orejones de albaricoque y las ciruelas. Sazonar.

9. Pelar y lavar las patatas, disponerlas encima de la fruta.

10. Tapar la cazuela y cocinar a fuego fuerte 5 minutos, bajando a fuego medio otros 15 minutos. Continuar la cocción a fuego lento, sin destapar la cazuela, unos 30 minutos, destapar y remover suavemente en zigzag, asiendo la cazuela por las asas, y sin meter ningún utensilio dentro del guiso. Terminar de cocinar hasta que la carne esté en su punto, aproximadamente 10 minutos más.

Presentación del plato

• Servir una porción de pollo por comensal, acompañado de las patatas y el resto de frutas y verduritas, al gusto.

• Si resulta demasiado grandes los trozos de pollo, se pueden cortar en dos cada muslo, y las pechugas por la mitad, antes de cocinarlo.

• Si se desea, en función de la cantidad de líquido que haya resultado, espesar con un poco de maicena diluida en agua fría.

• Rectificar de sal si fuera necesario.

• Espolvorear con un poco de hierbas aromáticas al gusto, yo he utilizado eneldo liofilizado.