Pollo Braseado al Oporto
INGREDIENTES
1 Pollo de Corral
300 gr de setas Portobello
12 Patatas de guarnición
12 Chalotas
2 Zanahorias pequeñas
16 Orejones de Albaricoque
16 Ciruelas pasas, sin hueso
2 hojas de Laurel
1 c/p de Tomillo
1 pastilla de Caldo concentrado de Pollo
1 pizca de Nuez Moscada, recién rallada
225 ml de vino de Oporto Tawny
75 ml de Agua
Aceite de oliva Virgen Extra
Sal y Pimienta
ELABORACIÓN
Trocear el pollo en cuartos, lavar y secar con celulosa de cocina. Salpimentar.
Cubrir el fondo de la cazuela con aceite y a fuego fuerte, dorar los trozos de carne, uniformemente.
Una vez dorada la carne, disponer encima las chalotas peladas.
Pelar y cortar en rodajas gruesas las zanahorias. Disponer por encima del pollo.
Añadir las hojas de laurel, el tomillo, la pastilla de caldo desmenuzada, y la nuez moscada recién rallada.
Verter el vino y el agua. Llevar a ebullición.
Limpiar los Portobello y cortarlos a cuartos. Añadirlos a la cazuela.
Disponer encima los orejones de albaricoque y las ciruelas. Sazonar.
Pelar y lavar las patatas, disponerlas encima de la fruta.
Tapar la cazuela y cocinar a fuego fuerte 5 minutos, bajando a fuego medio otros 15 minutos. Continuar la cocción a fuego lento, sin destapar la cazuela, unos 30 minutos, destapar y remover suavemente en zigzag, asiendo la cazuela por las asas, y sin meter ningún utensilio dentro del guiso. Terminar de cocinar hasta que la carne esté en su punto, aproximadamente 10 minutos más.
Presentación del plato
Servir una porción de pollo por comensal, acompañado de las patatas y el resto de frutas y verduritas, al gusto.
Si resulta demasiado grandes los trozos de pollo, se pueden cortar en dos cada muslo, y las pechugas por la mitad, antes de cocinarlo.
Si se desea, en función de la cantidad de líquido que haya resultado, espesar con un poco de maicena diluida en agua fría.
Rectificar de sal si fuera necesario.
Espolvorear con un poco de hierbas aromáticas al gusto, yo he utilizado eneldo liofilizado.