Tortilla Andaluza

INGREDIENTES

• 6 Huevos de Nuestras Gallina Felices

• 2 dientes de Ajo

• 1 Tomate maduro

• 2 Pimientos Verde

• 1 Cebolla

• Harina (para freír)

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• Sal y Pimienta

ELABORACIÓN

1. Pelar y picar los ajos. Sofreír en una sartén, con un poco de aceite. 

2. Hacer el tomate concassé: Pelar y trocear el tomate. Añadirlo al ajo cuando esté dorado. Sofreír a fuego fuerte hasta reducir y obtener una salsa espesa.

3. Cortar los pimientos en tiras. Sofreír en otra sartén, con un poquito de aceite.

4. En una parisina calentamos aceite, en cantidad suficiente para freír la cebolla cortada en aros y enharinada.

5. Cascar los huevos en un bol. Salpimentar. Batir.

6. Mezclar el tomate concassé y los pimientos fritos. Añadirlos a los huevos. Mezclar.

7. Calentar la sartén donde hemos frito los pimientos, con un par de cucharadas de aceite. Verter la mezcla.

8. Ligar ligeramente, como si hiciéramos un revuelto, dando forma a la tortilla, con ayuda de una cuchara de palo. 

9. Cocinar unos minutos a fuego medio. Voltear con ayuda de un plato.

10. Cocinar a fuego lento, volteando varias veces, hasta cuajar al gusto.

11. Servir acompañada de los aros de cebolla frita y un buen pan de bollo picado, al gusto.