Almejas en Salsa Verde

INGREDIENTES

• 1,500 Kg de almejas chirlas

• 6 dientes de ajo

• 5/6 c/s de Aceite de Oliva

• 1 c/s de harina

• 1 vaso de vino blanco

• 1 vaso de agua

• Perejil y sal

ELABORACIÓN

1. Lavar bien las chirlas varias veces en abundante agua, la última con un poco de sal.

2. Picar los ajos muy menuditos, o prensarlos, y dorarlos en el aceite caliente, cuidando que no se quemen.

3. Añadir la cucharada de harina, remover y dorar ligeramente.

4. Verter el vino y remover.

5. Verter el agua y remover para ligar la salsa, añadir un poco más de agua y llevar a ebullición.

6. Añadir las chirlas escurridas.

7. Picar finamente el perejil y añadirlo a las almejas cuando estén abiertas.

8. Cocinar un minuto, rectificando de sal si fuera necesario, servir bien caliente.