Almejas en Salsa Verde

INGREDIENTES

  • 1,500 Kg de almejas chirlas
  • 6 dientes de ajo
  • 5/6 c/s de Aceite de Oliva
  • 1 c/s de harina
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de agua
  • Perejil y sal

ELABORACIÓN

  1. Lavar bien las chirlas varias veces en abundante agua, la última con un poco de sal.
  2. Picar los ajos muy menuditos, o prensarlos, y dorarlos en el aceite caliente, cuidando que no se quemen.
  3. Añadir la cucharada de harina, remover y dorar ligeramente.
  4. Verter el vino y remover.
  5. Verter el agua y remover para ligar la salsa, añadir un poco más de agua y llevar a ebullición.
  6. Añadir las chirlas escurridas.
  7. Picar finamente el perejil y añadirlo a las almejas cuando estén abiertas.
  8. Cocinar un minuto, rectificando de sal si fuera necesario, servir bien caliente.