Tortilla de Coliflor con Bacon y Pimentón de La Vera

INGREDIENTES

• 1 Coliflor pequeña

• 8 Huevos M

• 2 Lonchas de Queso Gouda

• Perejil fresco picado

• 100 gr de Bacon

• ½ Cebolla

• 2 dientes de Ajo

• 1 c/p de Pimentón de La Vera

• Sal

• Agua y Aceite de Oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN

1. Partir la coliflor en ramilletes y cocerlos en una olla, con abundante agua y un poco de sal, durante 10 minutos.

2. Escurrir una vez cocida, debe estar al dente, cuando esté templada trocear en ramitas pequeñas y reservar.

3. En un bol grande, poner los huevos, el perejil picado, un pellizco de sal, y las lonchas de queso troceadas en cuadraditos pequeños. Reservar.

4. Picar la cebolla muy fina.

5. Prensar los ajos.

6. Picar el Bacon a daditos muy pequeños.

7. En una sartén ponemos un poco de AOVE y sofreímos la cebolla y los ajos.

8. Añadir el Bacon y saltear, cuando se dore un poco, añadiremos el pimentón de la Vera, escurrimos y lo añadimos al bol donde teníamos los huevos, y en el que habremos puesto la coliflor, troceada previamente.

9. Mezclar con una cuchara de madera, y verter sobre la sartén, que tendremos bien caliente y con un poco de aceite.

10. Mezclar y ligar para dar forma a la tortilla, voltear varias veces, hasta que esté bien cuajada en su interior, esto se hará a fuego suave, y pinchando la tortilla con un tenedor varias veces, por cada cara, para que se cocine por dentro y no quede líquida.