Croquetas de Pastrami y Shropshire Blue con Cebollitas al Pedro Ximénez 

INGREDIENTES 

• 150 g de Pastrami 

• 75 g de Queso Shropshire Blue

• 5 Cebollitas Francesas al Pedro Ximénez (según receta)

• ½ l de Leche

• 85 g de Mantequilla 

• 85 g de Harina

• Sal

• Pimienta Negra

• Nuez Moscada

Para el Empanado, Fritura y Presentación 

• c/n de Harina

• 2 Huevos

• c/n de Pan Rallado 

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• Mostaza de Dijon con Grosella Negra

• Taralli (Rosquillas de pan, típicas del sur de Italia)

• Hojas de Rúcula

ELABORACIÓN 

1. Cortar el pastrami en juliana y picarlo muy fino (a cuchillo o con picadora)

2. Trocear el queso.

3. Picar las cebollitas, que tendremos cocinadas previamente, muy finas.

4. Calentar la mantequilla en un cazo, añadir las cebollitas. Sofreír hasta que reduzca los jugos que desprendan.

5. Añadir la harina y hacer un roux. 

6. Verter la leche (caliente o temperatura ambiente), poco a poco, removiendo con una espátula de madera, para deshacer los posibles grumos.

7. Añadir el pastrami picado y mezclar, con movimientos envolventes.

8. Cocinar unos minutos, a fuego medio, removiendo para que la masa se despegue del fondo.

9. Añadir el queso. Mezclar para que se funda e integre en la masa.

10. Añadir sal al gusto, una pizca de nuez moscada y un toque de pimienta negra recién molida.

11. Continuar la cocción, a fuego suave, batiendo suavemente, hasta que la masa adquiera un poco de brillo, y se desprenda con facilidad del cazo.

12. Verter la masa en un plato o fuente. Enfriar. Tapar con film transparente. Guardar en el frigorífico hasta que adquiera consistencia para empanar las croquetas (mejor de un día para otro).

Del Empanado, Fritura y Presentación 

Empanado a la Inglesa:

1. 1. Batir los huevos en un bol.

   2. Armar las croquetas, con ayuda de dos cucharas, en forma de quenelle.

   3. Enharinar, sacudiéndolas para retirar el exceso de harina

   4. Pasar las croquetas por el huevo batido, escurriendo el exceso de huevo.

   5. Rebozar las croquetas en abundante pan rallado, sacudiéndolas, con suavidad, entre las manos, para que no se deformen. 

   6. Disponerlas en un plato. Reservar en el frigorífico hasta el momento de freírlas.

De la Fritura:

1. 1. En una parisina, calentar suficiente aceite, para que cubra las croquetas.

   2. Una vez bien caliente, freír las croquetas por tandas y en poca cantidad, para que el aceite no se enfríe, y así evitar que las croquetas se abran.

   3. Una vez doradas, disponer en un plato, sobre papel de cocina, para retirar el exceso de aceite.

De la Presentación:

• • Disponer a un platillo de aperitivo, tres hojas de rúcula.

  • Disponer encima de cada hoja de rúcula, un taralli.

  • Sobre cada taralli, disponer una croqueta.

  • Coronar cada croqueta con una pizca de mostaza.