Tomates Cherry Confitados

INGREDIENTES 

• 1/2 kg de Tomates Cherry, ecológicos

• 2 o 3 dientes de Ajo

• 100 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra

• 2 c/s de Vinagre de Manzana

• 2 c/p de Azúcar 

• 1/2 c/p de Sal Rosa del Himalaya 

• 1 c/p de Tres Pimientas

• 2 ramitas de Tomillo fresco ecológico 

• 1 ramita de Romero fresco ecológico 

• Unas hojas de Albahaca fresca ecológica 

• 3 tarros de 200 ml, herméticos con cierre metálico para conservas

 ELABORACIÓN 

1. Lavar y escurrir los tomates. Disponerlos en una sartén amplia donde quepan sin amontonarse para que no se aplasten.

2. Cubrir, hasta la mitad aproximadamente con el aceite.

3. Añadir los ajos enteros, con piel y rajados longitudinalmente.

4. Añadir el vinagre, el azúcar, los granos de pimienta, el romero y el tomillo.

5. Lavar las hojas de albahaca y añadirlas, ligeramente troceadas con los dedos.

6. Llevar a ebullición, tapar y cocinar a fuego lento, hasta que estén tiernos, durante aproximadamente 35’/45’ (aunque alguno se rompa la mayoría conservará su forma)

7. Rellenar los tarros, previamente esterilizados, y completar con un poco más de aceite, si fuera necesario, dejando un espacio de 1cm hasta el borde sin cubrir.

8. Cerrar los tarros y disponerlos en una cacerola, con un par de servilletas de papel en el fondo, esto evita que los frascos golpeen el fondo al hervir y no se rompan.

9. Cubrir con haga, tapar y llevar a ebullición. Hervir a fuego medio durante 20’

10. Dejar enfriar por completo dentro del agua. Secar con un paño limpio y listos para conservar.

Mis Recomendaciones y Sugerencias 

• Si el vacío y la esterilización de los tarros está bien hechos, se conservarán en lugar seco y oscuro varios meses. 

• Para comprobar que el vacío se hizo correctamente, esperar unos 15 días antes de consumirlos, en el caso que tuvieran un poco de moho y no hiciera el sonido característico al abrir el tarro, se desecharán sin contemplaciones.

• En climas cálidos, como aquí en Sevilla, los guardo en el frigorífico, para asegurarme una larga duración.

• Se pueden congelar, sin necesidad de hervirlos previamente. En congelador no frost, por debajo de -18 ºC se conservan durante meses.

• Las cantidades de especias e hierbas aromáticas son orientativas, pudiéndose cambiar al gusto por guindillas o Cayenas, orégano, salvia, etc., o cualquier otra especia que tengamos a mano como clavos de olor, nuez moscada rallada, cardamomo, semillas de cilantro, cominos, etc.

• También se puede añadir en lugar de ajos, cebolla blanca o morada, cortada en juliana, al comienzo de la cocción, quedan riquísimos.

• El azúcar pude ser blanco o moreno, no los he hecho nunca con panela o azúcar de abedul, pero es cuestión de probarlo.