Espárragos Trigueros Esparragados con Huevo Cuajado

INGREDIENTES

  • Un manojo de Espárragos Trigueros (500 gr)
  • 4 Huevos Ecológicos
  • 1 Rebanada de Pan (60 gr)
  • 4 dientes de Ajo
  • 1 c/p de Pimentón de La Vera
  • ½ c/p de Cominos
  • 1 hoja de Laurel
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Agua
  • Sal

ELABORACIÓN

  1. Trocear los espárragos con los dedos, hasta llegar a la parte leñosa del tallo.
  2. Lavarlos bajo el agua del grifo, escurrir, reservar.
  3. Lavar los tallos y ponerlos en una cacerola. Cubrir con agua y llevar a ebullición. Cocer unos 10 minutos.
  4. Pelar los ajos y cortarlos por la mitad. Freírlos en un poco de aceite hasta que se doren, sin quemarlos. Escurrir y ponerlos en un mortero con un poco de sal. Majarlos.
  5. En el mismo aceite, hacer unos picatostes con el pan troceado y sin corteza. Una vez dorado, sacarlo y ponerlo en el mortero, junto con los ajos. Majar.
  6. En el aceite restante que tenemos en la cacerola, echar las especias y a continuación los espárragos troceados. Remover para que no se quemen las especias.
  7. Añadir el majado. Cubrir con agua. Llevar a ebullición y cocinar a fuego medio durante 25/30 minutos hasta que los espárragos estén tiernos.
  8. Rectificar de sal si fuera necesario.
  9. Añadir un huevo por comensal y cuajar al gusto.