INGREDIENTES

• Un manojo de Espárragos Trigueros (500 gr)

• 4 Huevos Ecológicos

• 1 Rebanada de Pan (60 gr)

• 4 dientes de Ajo

• 1 c/p de Pimentón de La Vera

• ½ c/p de Cominos

• 1 hoja de Laurel

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• Agua

• Sal

ELABORACIÓN

1. Trocear los espárragos con los dedos, hasta llegar a la parte leñosa del tallo.

2. Lavarlos bajo el agua del grifo, escurrir, reservar.

3. Lavar los tallos y ponerlos en una cacerola. Cubrir con agua y llevar a ebullición. Cocer unos 10 minutos.

4. Pelar los ajos y cortarlos por la mitad. Freírlos en un poco de aceite hasta que se doren, sin quemarlos. Escurrir y ponerlos en un mortero con un poco de sal. Majarlos.

5. En el mismo aceite, hacer unos picatostes con el pan troceado y sin corteza. Una vez dorado, sacarlo y ponerlo en el mortero, junto con los ajos. Majar.

6. En el aceite restante que tenemos en la cacerola, echar las especias y a continuación los espárragos troceados. Remover para que no se quemen las especias.

7. Añadir el majado. Cubrir con agua. Llevar a ebullición y cocinar a fuego medio durante 25/30 minutos hasta que los espárragos estén tiernos.

8. Rectificar de sal si fuera necesario.

9. Añadir un huevo por comensal y cuajar al gusto.