Spaghetti Nero di Seppia con Alegrías y Verduritas

INGREDIENTES

• 200 gr de Spaghetti Nero di Seppia

• 200 gr de Coles de Bruselas

• 200 gr de Calabaza

• 6 Chalotas

• 4 Tomates Secos en Aceite

• 1 Alegría Riojana

• 2 lonchas de Bacon de Lomo Ahumado sin Corteza (Smoked Rindless Back Bacon)

• 1/2 vaso de Vino Blanco

• Cebollino

• 12 Tomates Cherry

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• 1 c/s  de Vinagre de Manzana

• Agua

• Sal

ELABORACIÓN

1. Limpiar las coles de Bruselas quitando las hojas estropeadas, si las tuviera.

2. Poner una cacerola con agua y un poco de sal y una cucharada de vinagre de manzana, a hervir, cuando alcance el punto de ebullición añadir las coles y cocer, sin tapar, durante 10/15 minutos. Escurrir y reservar.

3. Pelar las chalotas.

4. Trocear la calabaza en trozos pequeños, quitando la corteza y las pipas. 

5. Poner un poco de aceite en el fondo de una parisién, añadir las chalotas y la calabaza. Sazonar ligeramente.

6.  Cocinar a fuego medio unos minutos, cuando las chalotas comiencen a tomar color, añadir el bacon troceado. Saltear hasta dorar ligeramente.

7. Verter el vino y reducir.

8. Añadir los tomates cortados a tiras y la alegría, sin semillas y picada.

9. Cuando las verduras estén tiernas, añadir las coles de Bruselas. Cocinar unos minutos y rectificar de sal si fuera necesario.

10. Cocer en abundante agua con sal la pasta, según indicaciones del fabricante. Una vez al dente, escurrir y mezclar con el salteado de verduras.

11. Servir espolvoreado con un poco de cebollino fresco picado.