Tortilla de Bacalao y Berenjena con Alegrías

INGREDIENTES

• 8 Huevos de Gallinas Felices (M)

• 4 Lomos de Bacalao, al punto de sal (300 g)

• 1 Berenjena Negra

• 1 Berenjena Blanca

• 1 Cebolla Fresca, grande

• ½ Alegría Riojana

• 10 Tomates Secos en Aceite

• ½ Pimiento Rojo Asado

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• Sal Rosa del Himalaya

• Unas ramitas de Perejil

• Unas hojas de Hierbabuena

• 1 Guindilla Encurtida (para la presentación del pincho)

ELABORACIÓN

1. Pelar las berenjenas, dejando algunas tiras de piel, y cortar a rodajas de 1 cm aproximadamente.

2. Cocinar a la plancha, sin aceite, sazonando las rodajas ligeramente. Reservar.

3. Cortar en juliana fina, la cebolla. Sofreír en una sartén, con un poco de aceite.

4. Una vez tierna y ligeramente dorada la cebolla, añadir los tomates cortados en tiras. Saltear.

5. Añadir el pimiento asado, limpio y cortado en tiras, si fuera necesario secar con papel absorbente para retirar el exceso de jugos.

6. Abrir la alegría por la mitad, retirar las semillas, y picar. Añadirla al salteado.

7. Quitar la piel al bacalao, trocear en dados, secar bien con papel absorbente. Añadir al salteado.

8. Cocinar unos minutos, a fuego medio, hasta que el bacalao tome color blanco, deshaciéndose en láminas, y se desmigue.

9. Cortar las berenjenas en trozos de unos dos centímetros y ponerlas en un bol.

10. Añadir el salteado y los huevos. Sazonar ligeramente.

11. Mezclar todo, sin batir y verter en una sartén, bien caliente, con un poco de aceite.

12. Ligar ligeramente, removiendo como si fuera un revuelto. Dejar cuajar a fuego medio.

13. Voltear, con ayuda de un plato o tapadera plana. Cuajar por ese lado, a fuego lento.

14. Voltear de nuevo, con cuidado, varias veces, hasta cuajar al gusto y se dore ligeramente.

• Presentar cortada en pinchos, con una guindilla encurtida insertada en una brocheta de madera.