Tortilla de Portobello, Champiñón y Setas 

 INGREDIENTES

• 300 gr de Portobello

• 300 gr de Champiñones

• 300 gr de Setas de Ostra

• 8 Huevos ecológicos

• 5 dientes de Ajo pequeños

• 2 guindillas de Cayena

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• Cebollino

• Sal

ELABORACIÓN

• Pelar los ajos y prensarlos. Ponerlos en un perol con un poco de aceite de oliva virgen extra, y dorarlos con las 2 cayenas.

• Limpiar y cortar en láminas los Portobello. Añadirlos al sofrito.

• Limpiar y cortar en láminas los Champiñones. Añadirlos al perol, remover y saltear.

• Cortar a tiras las Setas y añadirlas al salteado.

• Sazonar, opcionalmente poner una pizca de pimienta.

• Cocinar a fuego fuerte durante unos 5 minutos, hasta que las setas estén tiernas. Como soltaran agua, escurrir (reservando el jugo para añadir a otros guisos, como risotto, se puede congelar)

• Cascar los huevos en un bol, añadir un poco de sal, y el Cebollino cortado.

• Batir ligeramente y añadir las setas escurridas a las que habremos quitado las cayenas, mezclar con suavidad.

• Poner una sartén al fuego, con un poco de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté bien caliente, verter la mezcla y ligar a fuego medio, para cuajar un poco el huevo como si hiciéramos un revuelto.

• Dar forma a la tortilla, y cocinar a fuego suave, volteándola varias veces, hasta que cuaje bien por dentro (pinchar la superficie con un tenedor varias veces, para que el calor penetre dentro y no quede líquida), y adquiera un bonito color dorado por fuera.

• Y lista para servir.