Mermelada de Pera Ecológica
INGREDIENTES
(1 kg de fruta = 1 kg de azúcar)
Yo he utilizado:
4 kg de peras (peso neto una vez descorazonadas y sin piel)
4 kg de azúcar blanco
ELABORACIÓN
Lavar bien las peras bajo el chorro de agua fría y dejarlas escurrir.
Cortarlas a cuartos y ponerlas en una cacerola grande con el azúcar, que iremos poniendo por capas, para facilitar el mezclado, pues recién puesto el azúcar tiene tendencia a compactarse un poco.
Dejar reposar la mezcla por espacio de al menos seis horas, para que se maceren las peras y el azúcar tenga tiempo suficiente para diluirse y volverse líquido.
Transcurrido el tiempo de reposo, ponemos la cacerola a fuego fuerte, sin dejar de remover con una cuchara de madera, para evitar que se pegue al fondo y a los lados de la cacerola.
Cuando comience a hervir, empezará a formarse espuma que deberemos quitar con la ayuda de una espumadera. Esto habrá de hacerse exhaustivamente, ya que si no quitamos la espuma haría que se fermentara la mermelada, estropeándola y tendríamos que tirarla.
Cuando haya reducido el jugo hasta la mitad aproximadamente, bajaremos el fuego hasta conseguir la textura deseada, probar poniendo una cucharadita de la mermelada extendida en un plato y cuando esté fría debe estar espesa y densa, si por el contrario aún estuviera algo líquida, volveremos a cocer hasta conseguir el espesor adecuado.
Una vez cocida la mermelada, la envasaremos en tarros de cristal bien limpios, para ello los meteremos en agua hirviendo unos diez minutos, los escurrimos y los secamos con un paño limpio y los disponemos para rellenar con la mermelada.
Las tapaderas también las esterilizaremos del mismo modo que lo hemos hecho con los tarros, estas deben estar nuevas y no tener ningún roce, abolladura o zonas oxidadas.
Para envasar la mermelada, lo haremos cuando esta está aún caliente, con cuidado de no quemarnos.
Tapamos los tarros con sus correspondientes tapas y dejaremos que se enfríen para que hagan el vacío.
Los guardaremos en un lugar oscuro y fresco hasta su consumo, en un par de semanas.
Esta mermelada se conserva en buen estado más de un año.
Si os resulta demasiado dulce, podéis poner un poco menos cantidad de azúcar (como mínimo ha de llevar la mitad del peso de la fruta).
También se puede añadir zumo de limón para que el color sea más claro, esto ayudará a que el azúcar no cristalice.
Si los trozos de pera os quedan muy grandes, también se puede triturar antes de envasarla.