Mermelada de Pera Ecológica

INGREDIENTES

• (1 kg de fruta = 1 kg de azúcar)

• Yo he utilizado:

• 4 kg de peras (peso neto una vez descorazonadas y sin piel)

• 4 kg de azúcar blanco

ELABORACIÓN

• Lavar bien las peras bajo el chorro de agua fría y dejarlas escurrir.

• Cortarlas a cuartos y ponerlas en una cacerola grande con el azúcar, que iremos poniendo por capas, para facilitar el mezclado, pues recién puesto el azúcar tiene tendencia a compactarse un poco.

• Dejar reposar la mezcla por espacio de al menos seis horas, para que se maceren las peras y el azúcar tenga tiempo suficiente para diluirse y volverse líquido.

• Transcurrido el tiempo de reposo, ponemos la cacerola a fuego fuerte, sin dejar de remover con una cuchara de madera, para evitar que se pegue al fondo y a los lados de la cacerola.

• Cuando comience a hervir, empezará a formarse espuma que deberemos quitar con la ayuda de una espumadera. Esto habrá de hacerse exhaustivamente, ya que si no quitamos la espuma haría que se fermentara la mermelada, estropeándola y tendríamos que tirarla.

• Cuando haya reducido el jugo hasta la mitad aproximadamente, bajaremos el fuego hasta conseguir la textura deseada, probar poniendo una cucharadita de la mermelada extendida en un plato y cuando esté fría debe estar espesa y densa, si por el contrario aún estuviera algo líquida, volveremos a cocer hasta conseguir el espesor adecuado.

• Una vez cocida la mermelada, la envasaremos en tarros de cristal bien limpios, para ello los meteremos en agua hirviendo unos diez minutos, los escurrimos y los secamos con un paño limpio y los disponemos para rellenar con la mermelada.

• Las tapaderas también las esterilizaremos del mismo modo que lo hemos hecho con los tarros, estas deben estar nuevas y no tener ningún roce, abolladura o zonas oxidadas.

• Para envasar la mermelada, lo haremos cuando esta está aún caliente, con cuidado de no quemarnos.

• Tapamos los tarros con sus correspondientes tapas y dejaremos que se enfríen para que hagan el vacío.

• Los guardaremos en un lugar oscuro y fresco hasta su consumo, en un par de semanas.

• Esta mermelada se conserva en buen estado más de un año.

• Si os resulta demasiado dulce, podéis poner un poco menos cantidad de azúcar (como mínimo ha de llevar la mitad del peso de la fruta).

• También se puede añadir zumo de limón para que el color sea más claro, esto ayudará a que el azúcar no cristalice.

• Si los trozos de pera os quedan muy grandes, también se puede triturar antes de envasarla.