INGREDIENTES

• 3 Huevos

• 1 pizca de Sal Rosa del Himalaya

• 2 Limones ecológicos

• 1 c/s de esencia de Vainilla

• 1 vaso de Azúcar

• 1 vaso de Leche entera

• 1 y ½ vaso de Aceite de Oliva suave

• 3 vasos de Harina de repostería

• 3 sobres dobles de gasificante El Tigre

• 1 Molde rectangular de 26 cm x 20 cm

• 1 hoja de Papel sulfurizado

• Canela, Azúcar glasé o Azúcar blanco, para espolvorear al gusto.

ELABORACIÓN

1. Encender el horno y precalentar a 200 ºC (calor arriba y abajo) mientras preparamos la masa.

2. Forrar el interior del molde con el papel, plegando los rincones para que se ajuste a modo de capsula. 

3. En un bol grande, cascar los huevos. Añadir la pizca de sal.

4. Lavar, secar y rallar los limones, añadir la ralladura a los huevos.

5. Añadir la cucharada de esencia de vainilla.

6. Añadir el azúcar y mezclar con una varilla de repostero, hasta que se disuelva el azúcar casi por completo.

7. Verter la leche y el aceite, mezclar hasta ligar bien los líquidos.

8. Tamizar la harina con el tamiz e ir mezclando poco a poco para que no se formen grumos.

9. Añadir los sobres de gasificantes con el último vaso de harina y mezclar hasta homogeneizar la masa.

10. Verter la mezcla en el molde.

11. Hornear (calor solo abajo) a 180 ºC/ 5 minutos, bajar la temperatura a 170 ºC/30 minutos y comprobar si está hecho con una aguja transcurrido el tiempo, si fuera necesario bajar la temperatura a 150 ºC/ 5 o 10 minutos más hasta que la aguja salga limpia.

Mis consejos y recomendaciones 

• La medida de los vasos será para todas la misma, 250 ml

• Yo los he llenado rasos, dejando un centímetro hasta el borde sin llenar.

• Al forrar el molde con papel, no será necesario engrasar el molde, además se desprende del bizcocho con facilidad, una vez horneado.

• Si vemos que se dora en exceso, tapar con papel aluminio, sin presionar para que no se pegue a la masa, aunque yo no lo he necesitado, como la propia Victoria dice, cada horno es un mundo. Mejor hacerlo según vuestra experiencia con vuestro horno.

• Apagar la parte a arriba del horno al introducir la coca, para que no cree costra y suba la masa sin dificultad.

• Espolvorear con azúcar antes de hornear, si queremos que  tenga una capa ligeramente crujiente, pero solo si se va a consumir en el día, porque tiende a humedecerse, aunque sigue estando riquísimo.

• Si no lo hacemos antes de hornear, espolvorear con azúcar, canela y/o azúcar glasé. al gusto antes de servir, y solo si se va a consumir en el día, pues tiende a humedecerse igualmente.

• Es un bizcocho, de miga seca, tierna y esponjosa, que tiende a desmigarse con el paso de los días, aunque en casa bien tapado, ha durado hasta una semana sin estropearse, siguiendo igual de bueno que recién hecho.