Lentejas Caviar con Alegrías, Shiitake, Langostinos 

INGREDIENTES 

• 200 gr de Lentejas Caviar

• 200 gr de Setas Shiitake 

• 20 Langostinos 

• 1 Cebolla

• 1 Pimiento Verde, pequeño

• 1/2 Pimiento Rojo

• 1 Alegría Riojana

• Perejil fresco

• Agua

• Sal

• Aceite de Oliva Virgen Extra 

ELABORACIÓN 

1. Poner las lentejas a remojo durante dos horas. 

2. Una vez remojadas las lentejas, enjuagar y poner en una olla con el doble de volumen de agua y un poco de sal. Llevar a ebullición y cocer durante 10 minutos. 

3. Pelar los langostinos. Sazonar. Reservar.

4. En una sartén, hacer un aceite de langostinos, para ello sofreír las cabezas de los langostinos ligeramente sazonadas, a fuego medio, presionando con el dorso de una cuchara para que suelten los jugos. Desechar las cabezas o utilizarlas para hacer un fumet que añadiremos al agua de cocción de las lentejas, para aportar sabor extra.

5. Picar las verduras en brunoise. Sofreír en el aceite de langostinos. Sazonar ligeramente.

6. Limpiar las Shiitake y cortarlas a láminas. Añadir las setas a las verduras, una vez estén doradas. Saltear.

7. Añadir los langostinos.

8. Picar la Alegría y añadirla al salteado.

9. Lavar, secar y picar el perejil. Añadir una cantidad  generosa al salteado.

10. Escurrir las lentejas. Añadir el salteado a la olla y mezclar con suavidad.

11. Servir las lentejas con un poco de perejil espolvoreado por encima.