INGREDIENTES

• 300 gr de Presa Ibérica

• 400 gr de Níscalos

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• 2 dientes de Ajo

• 20 gr de Cebollino

• Sal

Para la Salsa

• 1 Manzana Golden Delicious

• 100 gr de Frambuesas

• 100 gr de Arándanos

• 1 Naranja

• 100 ml de Agua

• 1 c/p de Azúcar Moreno

• 1 c/p de Mantequilla

• 1 pizca de Sal

ELABORACIÓN

1. Pelar y prensar los ajos en un bol pequeño.

2. Picar finamente el cebollino y añadirlo a los ajos.

3. Cubrir con aceite de oliva virgen extra, y remover ligeramente. Reservar.

4. Cortar la pieza de Presa en filetitos pequeños. Sazonar y hacerlos a la plancha (La tendremos muy caliente para que se cocinen rápido, así quedará muy tierna y jugosa. Poner un poco de aceite si fuera necesario, yo no lo hice) 

5. Cocinar igualmente las setas a la plancha, cuando estén casi tiernas, sazonarlas ligeramente y añadir un poco del aceite con ajo y cebollino.

De la Salsa

1. Pelar y cortar la manzana en dados pequeños. Ponerla en un cazo al fuego con la mantequilla.

2. Añadir el zumo de la naranja.

3. Añadir los arándanos.

4. Añadir las frambuesas.

5. Verter el agua.

6. Sazonar ligeramente y añadir el azúcar.

7. Llevar a ebullición y cocinar unos minutos hasta que la manzana esté al dente. 

8. Triturar hasta conseguir una textura muy fina, no será necesario pasar por el chino.

Del Emplatado

• Poner un cacillo de salsa en un lateral del plato con una frambuesa y u arándano. 

• Poner los filetitos de presa en el centro del plato. Opcionalmente podemos espolvorear con unas escamas de sal Maldon.

• Poner a continuación las setas, de manera ordenada, con una cucharadita de aceite, ajo y cebollino, para dar vistosidad.