Caballas Asadas con Salsa de Nueces y Tomatitos Secos

INGREDIENTES 

• 4 Caballas

• 35 gr de Nueces peladas

• 15 gr de Pan

• 1/2 Tomate maduro

• 1 d. de Ajo

• 6 Tomates Secos

• c/n de Tomates Cherry

• Aceitunas negras 

• Aceite de Oliva Virgen Extra 

• Agua

• Sal y Pimienta 

• Cúrcuma 

• Copos de Cayena 

ELABORACIÓN 

1. Eviscerar las caballas. Lavarlas en abundante agua fría. 

2. Filetear las caballas y quitarles las espinas (podemos pedir al pescadero que lo haga), repasando con ayuda de unas pinzas. Sazonar. Reservar.

3. Hidratar los tomates en un cazo con agua caliente.

4. Preparación de la Salsa:

   1. Saltear las nueces en una sartén, con un poco de aceite. Retirar y ponerlas en el vaso de la batidora, junto a tres tomates secos, hidratados y escurridos.

   2. Trocear el pan en dados y freír en el mismo sartén que las nueces. Retirar una vez dorado y añadirlo al vaso.

   3. Picar el tomate natural y el ajo. Sofreír. Salpimentar ligeramente. Volcar en el vaso.

   4. Añadir una pizca de cúrcuma, para potenciar el color.

   5. Verter un poco de agua de hidratar los tomates, en cantidad necesaria, y triturar hasta conseguir una crema ligera y untuosa.

   6. Volcar en un cazo y calentar la salsa.

5. Cortar los tomates Cherry por la mitad y marcar en la sartén con unas gotas de aceite. 

6. Añadir los tomates secos restantes troceados. Saltear.

7. Asar las caballas con unas gotas de aceite, sobre una hoja de papel sulfurizado, en la plancha, esto ayuda a que se doren sin pegarse.

8. Emplatado:

   1. Cubrir el fondo del plato con un poco de salsa.

   2. Disponer los lomos de caballa uno sobre otro, encima de la salsa.

   3. Añadir la guarnición de tomates Cherry y tomates secos salteados.

   4. Decorar con las aceitunas negras.

   5. Espolvorear el pescado con unos copos de Cayena.

   6. Servir el resto de salsa en salsera aparte.