INGREDIENTES

• 360 gr de garbanzos secos / 720 gr remojados

• 325 gr de magro de cerdo

• 350 gr de añejos (costilla salada, tocino añejo, hueso de canilla, hueso de espinazo, corteza salada)

• 160 gr de tocino fresco

• (100 gr) 1 chorizo de guiso

• (100 gr) ½ morcilla serrana

• 2 patatas medianas limpias (290 gr)

• 4 zanahorias pequeñas peladas (135 gr)

• 600 gr de calabaza roteña sin piel (yo he utilizado calabaza roja o colorá)

• 300 gr de judías verdes limpias

• Hierbabuena

• 1 c/c de pimentón de la Vera

• 1 c/c de cominos

• sal

ELABORACIÓN

1. Poner a remojo los garbanzos de víspera.

2. Lavar los añejos con agua caliente y ponerlos en la olla junto con el tocino y la carne.

3. Cubrir con agua (si queremos sacar un poco de caldo añadir un poco más).

4. Tapar y cocer a presión 25 minutos. Retirar del fuego (sacar el caldo en caso de que hayamos optado por ello) quitar los añejos y añadir los garbanzos y las zanahorias. 

5. Agregar un poco de agua de haber cocido a parte el chorizo y la morcilla 5 minutos. Cocer a presión 20 minutos. 

6. Volver a retirar del fuego y añadir las verduras limpias y troceadas, el pimentón y el comino. Rectificar de sal. 

7. Cocer a fuego medio durante 10 minutos, poner el chorizo y la morcilla y terminar de cocinar otros 10 minutos. 

8. Apartar y poner la Hierbabuena por encima. Reposar.

Emplatado

1. Sacar la carne, el tocino, el chorizo y la morcilla en una fuente y servir a parte. 

2. Ponemos en cada plato un cazo de garbanzos cubiertos de verduras con patata y un poco de caldo.

Consejos y Sugerencias

1. Opcionalmente, se puede añadir al cocido pechuga o muslo de pollo, igualmente se puede sustituir la carne por codillo de cerdo o jarrete de ternera.

2. También se le puede dar un toque de frescor si le añadimos cuándo pongamos las verduras en el cocido, un tomate pequeño maduro entero, un pimiento verde pequeño o un trozo de pimiento rojo y 2 dientes de ajo con una ramita de hierbabuena.

3. Si cocináramos este cocido en días frescos de verano, también queda riquísimo si le ponemos una berenjena fresca en trozos, como las recién cortadas del huerto de mi padre.