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Croquetas

INGREDIENTES

  1. Para las Croquetas de Espinacas y Nueces con Parmesano

      • 400 gr de Espinacas congeladas
      • 12 Nueces
      • 100 gr de Parmesano en polvo
      • 180 gr de Harina
      • 1/2 Cebolla
      • 50 gr de Mantequilla
      • 50 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
      • Sal y Pimienta
      • 1l de Leche

2. Para las Croquetas de Setas con Parmesano

      • 450 gr de Setas congeladas
      • 100 gr de Parmesano en polvo
      • 180 gr de Harina
      • 1/2 Cebolla
      • 50 gr de Mantequilla
      • 50 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
      • Sal y Pimienta
      • 1l de Leche

  3. Para las Croquetas de Pollo y Ternera, del Cocido

      • 1/2 Pechuga de Pollo, del cocido o puchero.
      • Un trozo de jarrete de ternera, del cocido o puchero.
      • 180 gr de Harina
      • 1/2 Cebolla
      • 50 gr de Mantequilla
      • 50 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
      • Sal y Pimienta blanca
      • Nuez moscada recién rallada y Perejil seco
      • 1 Pastilla de Caldo Concentrado de Pollo 
      • 1l de Leche

 4. Para el empanado

      • Harina
      • Huevos
      • Pan Rallado

ELABORACIÓN

  1. De las Croquetas de Espinacas y Nueces con Parmesano

      • Partir las nueces, con ayuda de un cascanueces, y trocearlas no muy pequeñas, desechando las cascaras. Reservar.
      • Picar la cebolla muy fina.
      • Poner la mantequilla y el aceite en un perol, sofreír la cebolla a fuego suave hasta que se ablande y dore ligeramente.
      • Añadir la harina y ligar rápidamente, para hacer el roux.
      • Descongelar las espinacas en le microondas, exprimir y escurrir bien para que queden lo mas secas posible.
      • Añadir las espinacas al roux.
      • Verter la leche fría, ligar y salpimentar.
      • Añadir las nueces picadas.
      • Añadir el Parmesano.
      • Mezclar y cocinar a fuego suave, removiendo con una espátula o cuchara de madera, constantemente hasta que espese, debe hervir la masa, pero teniendo cuidado de que no se pegue al fondo, para que no se queme la masa. 
      • Rectificar de sal si fuera necesario.
      • Extender la masa en una bandeja, enfriar bien en el frigorífico, antes de formar las croquetas.
      • Una vez fría la masa, espolvorear la encimera con harina, cortar la masa en porciones del tamaño de una nuez, y dar forma de bola con las manos.
      • Pasar por harina, sacudiéndolas para que suelten el excedente.
      • Pasar por huevo batido.
      • Escurrirlas bien, y pasarlas por pan rallado, para que queden bien empanadas.
      • Poner aceite de oliva en un perol, cuando esté bien caliente freirlas en tandas, escurriéndolas sobre papel de cocina antes de servirlas.

 2. De las Croquetas de Setas con Parmesano

      • Descongelar las setas a temperatura ambiente.
      • Picar la cebolla muy fina.
      • Poner la mantequilla y el aceite en un perol, sofreír la cebolla a fuego suave hasta que se ablande y dore ligeramente.
      • Añadir las setas picadas en trocitos pequeños.
      • Cocinar a fuego fuerte, para que reduzca el agua que suelten.
      • Añadir la harina y ligar rápidamente, para hacer el roux.
      • Añadir el queso y verter la leche fría. Remover y mezclar. Salpimentar.
      • Cocinar a fuego suave, sin dejar de remover hasta que espese.
      • Extender la masa en un bandeja, y dejar enfriar en el-frigorífico antes de empanar las croquetas.
      • Cortar porciones de masa y darles forma alargada. Empanar y freír como las croquetas de espinacas.

  3. De las Croquetas de Pollo y Ternera, del Cocido

      • Picar la cebolla muy fina.
      • Poner la mantequilla y el aceite en un perol, sofreír la cebolla a fuego suave hasta que se ablande y dore ligeramente.
      • Picar la carne de pollo y ternera, con cuchillo en la tabla de cocina.
      • Añadirla al sofrito.
      • Salpimentar, añadir el perejil, la pastilla de caldo desmenuzada, y una pizca de nuez moscada recién rallada.
      • Añadir la harina y ligar rápidamente, para hacer el roux.
      • Verter la leche fría, ligar y mezclar. Cocinar a fuego suave, removiendo constantemente hasta que espese. 
      • Rectificar de pinto de sal si fuera necesario.
      • Extender la masa en una placa y enfriar bien antes de empanar.
      • Una vez fría, dar forma a las croquetas, utilizando dos cucharas, y proceder a empanar como es habitual.
      • Freír en abundante aceite caliente, escurrir sobre papel de cocina y servir.
by Concha Cabello