Croquetas

INGREDIENTES

Partir las nueces, con ayuda de un cascanueces, y trocearlas no muy pequeñas, desechando las cascaras. Reservar.
Picar la cebolla muy fina.
Poner la mantequilla y el aceite en un perol, sofreír la cebolla a fuego suave hasta que se ablande y dore ligeramente.
Añadir la harina y ligar rápidamente, para hacer el roux.
Descongelar las espinacas en el microondas, exprimir y escurrir bien para que queden lo más secas posible.
Añadir las espinacas al roux.
Verter la leche fría, ligar y salpimentar.
Añadir las nueces picadas.
Añadir el Parmesano.
Mezclar y cocinar a fuego suave, removiendo con una espátula o cuchara de madera, constantemente hasta que espese, debe hervir la masa, pero teniendo cuidado de que no se pegue al fondo, para que no se queme la masa.
Rectificar de sal si fuera necesario.
Extender la masa en una bandeja, enfriar bien en el frigorífico, antes de formar las croquetas.
Una vez fría la masa, espolvorear la encimera con harina, cortar la masa en porciones del tamaño de una nuez, y dar forma de bola con las manos.
Pasar por harina, sacudiéndolas para que suelten el excedente.
Pasar por huevo batido.
Escurrirlas bien, y pasarlas por pan rallado, para que queden bien empanadas.
Poner aceite de oliva en un perol, cuando esté bien caliente freírlas en tandas, escurriéndolas sobre papel de cocina antes de servirlas.

Descongelar las setas a temperatura ambiente.
Picar la cebolla muy fina.
Poner la mantequilla y el aceite en un perol, sofreír la cebolla a fuego suave hasta que se ablande y dore ligeramente.
Añadir las setas picadas en trocitos pequeños.
Cocinar a fuego fuerte, para que reduzca el agua que suelten.
Añadir la harina y ligar rápidamente, para hacer el roux.
Añadir el queso y verter la leche fría. Remover y mezclar. Salpimentar.
Cocinar a fuego suave, sin dejar de remover hasta que espese.
Extender la masa en una bandeja, y dejar enfriar en el-frigorífico antes de empanar las croquetas.
Cortar porciones de masa y darles forma alargada. Empanar y freír como las croquetas de espinacas.

Picar la cebolla muy fina.
Poner la mantequilla y el aceite en un perol, sofreír la cebolla a fuego suave hasta que se ablande y dore ligeramente.
Picar la carne de pollo y ternera, con cuchillo en la tabla de cocina.
Añadirla al sofrito.
Salpimentar, añadir el perejil, la pastilla de caldo desmenuzada, y una pizca de nuez moscada recién rallada.
Añadir la harina y ligar rápidamente, para hacer el roux.
Verter la leche fría, ligar y mezclar. Cocinar a fuego suave, removiendo constantemente hasta que espese.
Rectificar de pinto de sal si fuera necesario.
Extender la masa en una placa y enfriar bien antes de empanar.
Una vez fría, dar forma a las croquetas, utilizando dos cucharas, y proceder a empanar como es habitual.
Freír en abundante aceite caliente, escurrir sobre papel de cocina y servir.