Ensalada de Judías Verdes y Queso Azul con Vinagreta de Arándanos y Melocotón

INGREDIENTES

• 500 gr de Judías Verdes Redondas

• 100 gr de Queso Azul Danés

• 125 gr de Arándanos

• 1 Melocotón

• 7 Tomates Cherry

• 1 Limón Ecológico

• 30 gr Cebollino

• Sal Rosa del Himalaya

• 1 c/s de Vinagre de Manzana

• 2 c/s de Aceite de Oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN

1. Lavar las judías y cortar los extremos.

2. Cocer al vapor unos 10 minutos. Una vez tiernas, enfriar para detener la cocción y que conserven un color verde intenso.

3. Pelar el melocotón y cortarlo a dados pequeños.

4. Lavar los tomates cherry y cortarlos a cuartos.

5. Lavar, secar y cortar el cebollino, finamente.

6. Lavar y secar los arándanos.

7. Exprimir el limón.

8. Disponer las judías verdes en una legumbrera. Sazonar.

9. Disponer por encima los tomates a cuartos.

10. Disponer el melocotón alrededor de las judías.

11. Repartir los arándanos y espolvorear el cebollino.

12. Añadir el queso azul troceado en dados pequeños.

Hacer la Vinagreta 

• Poner en un bol una cucharada de melocotón troceado, la mitad de los tomates cherry y la mitad de los arándanos.

• Sazonar y añadir el zumo de limón, el vinagre y el aceite. Triturar.

• Añadir la mitad del cebollino picado.

Servir la ensalada bien fría, acompañada de la vinagreta en salsera aparte.