INGREDIENTES

• 400 gr de Garbanzos Blanco Lechoso

• 1 Manojo de Acelgas Ecológicas (400 gr)

• 1 Chorizo Ibérico de Jabugo

• 1 Pimiento Rojo de Asar

• 1 Pimiento Verde, pequeño

• 1 Tomate de Pera, maduro

• 3 dientes de Ajo

• 3 Chalotas

• 2 hojas de Laurel

• 1 ramita de Tomillo

• 1 c/p de Pimentón de La Vera, dulce

• ½ c/p de Comino

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• Agua

• Sal

• 1 pastilla de Caldo de Carne Concentrado (facultativo)

ELABORACIÓN

1. Poner los garbanzos de vísperas.

2. Lavar las acelgas. Cortar en tiras finas. Reservar.

3. En la olla poner aproximadamente 1 ½ l de agua (cantidad suficiente para que cubra los garbanzos y el resto de ingredientes, teniendo en cuenta que las acelgas aportan líquido), cuando esté templada añadir los garbanzos remojados y escurridos. Espumar.

4. Añadir las acelgas cortadas, y bien limpias.

5. Añadir el tomate cortado en cuatro cuartos.

6. Lavar los pimientos, quitar el pedúnculo, las semillas y cortarlo a trozos. Añadirlos a la olla.

7. Añadir el laurel y el tomillo.

8. Añadir el comino y el pimentón.

9. Añadir los ajos, ensartados en un palillo o brocheta, esto facilitará sacarlos cuando terminemos de cocinar el potaje.

10. Añadir las chalotas limpias (lo normal es poner cebolla)

11. Quitar la piel al chorizo y añadirlo entero.

12. Añadir el aceite de oliva (aproximadamente unas seis o siete cucharadas)

13. Añadir la pastilla de caldo entera.

14. Cuando comience a hervir, cocinar hasta que los garbanzos estén tiernos.

Mis consejos y recomendaciones

• Los garbanzos se ponen a remojo en agua templada con sal, aunque la variedad que utilizo los pongo en agua fría y quedan super tiernos.

• Las acelgas se lavaran exhaustivamente en al menos cuatro o cinco cambios de agua, para eliminar toda la tierra y posibles caracolillos. 

• Las acelgas al ser ecológicas, son de penca fina y no tienen hilos, pero se pueden repasar al cortarlas.

• Si cocinamos el potaje en olla convencional, lo haremos a fuego lento durante aproximadamente una 1 ½ hora o dos, si fuera necesario añadir agua, siempre será hirviendo y en pequeñas cantidades.

• Si lo cocinamos en olla exprés clásica, el tiempo será de 40' desde que la válvula comienza a dar vueltas, a fuego medio.

• Si lo hacemos en olla a presión rápida, a fuego medio, el tiempo será de 25'.

• Rectificar de sal, dando el punto de espesor deseado antes de apagar el fuego.

• Retirar los ajos, las chalotas (o cebolla), el laurel y el tomillo antes de servir.

• Cortar el chorizo a rodajas, y disponer encima de los garbanzos, una vez en el plato.

• Este potaje está mucho más rico si lo servimos cocinado de vísperas.