Ensalada de Pasta con Fruta, Langostinos y Vinagreta de Mango

INGREDIENTES (para 4 comensales)

Cocer la pasta al dente, en abundante agua hirviendo con sal gruesa, según tiempo recomendado por el fabricante. Escurrir, refrescar con agua y rociar con una cucharada de aceite de oliva virgen extra para que no se apelmace.
Lavar la fruta, el cebollino y los tomates cherry, secar todo con un papel de cocina o paño limpio.
Trocear la fruta en dados, excepto los arándanos.
Cortar los tomates en cuartos (si son pequeños solo por la mitad)
Pelar los langostinos. Trocear 12 y reservar 8 enteros.
Picar el cebollino.
Poner la pasta en un bol o ensaladera grande.
Añadir la fruta, los tomates, los langostinos troceados y mezclar con suavidad.
Aderezar ligeramente con aceite y vinagre.
Espolvorear con cebollino.
Para hacer la vinagreta, poner en un cuenco la salsa de mango con dos cucharadas de aceite, una cucharada de vinagre, unas gotas de limón y cebollino picado. Emulsionar ligeramente (sin batir) con una cucharilla.
Tapar la ensaladera con film y enfriar en el frigorífico antes de servir.
Tapar con film la vinagreta y enfriar igualmente.
Servir aderezada con la vinagreta, decorada con un tomate cherry cortado por la mitad, y un par de langostinos enteros por comensal.

Podéis utilizar una salsa de mango en conserva, como he hecho yo, pero también podéis hacerla vosotros mismos, es bien fácil, sofreís 1/2 cebolla fresca con una cucharada de aceite de oliva suave, cuando esté transparente añadís la pulpa del mango, que ha de estar muy maduro (no pasado), una cucharadita de salsa de soja, un chorrito de vinagre de manzana, 1 cucharadita de azúcar moreno, una pizca de sal, algún tipo de chile picante en función de vuestro gusto, yo siendo fiel al toque canalla que tanto me gusta, pongo una cayena, y la retiro antes de triturar la salsa, así da sabor sin dominar, pero si no os gusta el picante, lo elimináis y añadís alguna especia o hierba aromática al gusto, la salsa que yo he utilizado lleva albahaca, y en lugar de salsa de soja, lleva vinagre balsámico.
La salsa de mango se puede servir caliente o fría. Aunque es una salsa agridulce, se utiliza para todo tipo de carnes asadas o a la parrilla, pescados, mariscos y ensaladas de todo tipo.