Judías de Careta con Langostinos y Pota

INGREDIENTES

• 200 gr Judías de Careta (Carillas | Chiquillos con Chaleco | Black-Eyed Pea)

• 10 Langostinos 

• 200 gr de patas de Pota, cocida, cortada en rodajas muy finas

• 1 Cebolla

• 3 d. de Ajo

• 1 Pimiento Verde

• 1 Zanahoria 

• 1 Tomate de Pera, maduro

• 2 Cayenas

• 2 Hojas de Laurel

• 1 c/s de Salsa de Ostras

• 1 p. de Caldo de Pescado Concentrado 

• Cebollino

• Copos de Cayena

• AOVE 

• Agua

• Sal

ELABORACIÓN

1. Poner a remojo las judías, en abundante agua fría, al menos durante 12 horas.

2. Poner las judías en una cacerola, con el agua de remojo. Llevar a ebullición, cuando forme una capa de espuma, volcar en un colador y enjugar con agua fría.

3. Descongelar los trozos de potón, previamente en el frigorífico.

4. Pelar los langostinos. Sazonar, reservar. Hacer un fumet con las cabezas. 

5. Picar las verduras en brunoise. Pelar y prensar los ajos.

6. Cubrir el fondo de la cacerola con aceite y sofreír la cebolla, la zanahoria y el pimiento, junto con los ajos, las cayenas y el laurel.

7. Añadir el tomate pelado y picado en brunoise, sofreír.

8. Añadir las judías, ya espumadas y escurridas, a la cacerola. Mezclar con el sofrito.

9. Cubrir con el caldo de los langostinos (si fuera necesario, añadir agua hasta cubrir las judías) Llevar a ebullición.

10. Añadir la salsa de ostras y la pastilla de caldo de pescado desmenuzada.

11. Cocinar a fuego medio, durante aproximadamente 1h 40’ añadiendo agua fría de vez en cuando, para evitar que se queden secas, además de cortar la cocción, esto ayuda a que las judías no se deshollejen.

12. Una vez tiernas las judías. Añadir los langostinos y la pota. 

13. Cocinar un minuto. Rectificar de sal, solo si fuera necesario.

14. Servir espolvoreadas con el cebollino picado y unos copos de cayena.