Flan de Vainilla al Caramelo

INGREDIENTES (para 12 flanes)

• 1 l de Leche Entera

• 7 Huevos M

• 300 gr de Azúcar

• 2 c/s de Esencia de Vainilla

• 12 moldes (flaneras) de acero inoxidable o aluminio

• Una fuente de hornear

• Agua

Para el Caramelo

• 150 gr de Azúcar

• 30 ml de Agua

Para el emplatado

• Nata montada

• Hojas de Hierbabuena

• 36 Cerezas

ELABORACIÓN

Hacer el Caramelo

1. Poner el azúcar en un cazo, añadir el agua.

2. Poner al fuego. Remover con una cuchara de madera hasta que el azúcar se haga líquido.

3. Cocinar a fuego fuerte hasta que el azúcar comience a dorarse. Retirar del fuego cuando tome color de miel, antes de que oscurezca demasiado, para que no se queme, el calor residual terminará de volverlo oscuro por completo.

4. Verterlo con cuidado (porque quema mucho) en el fondo de los moldes y dejar enfriar.

Hacer el Flan

1. Precalentar el horno a 250 ºC, calor arriba y abajo.

2. Poner en un bol el azúcar.

3. Añadir los huevos y la vainilla. Batir.

4. Añadir la leche. Batir.

5. Retirar la espuma que se forme en la superficie.

6. Disponer las flaneras en una fuente de hornear.

7. Rellenar hasta el borde, con el preparado del flan, con ayuda de un cacillo, las flaneras.

8. Llenar la fuente de agua fría, hasta unos tres cuartos de la altura de las flaneras.

9. Tapar la fuente con papel de aluminio para que haga de tapadera, esto ayuda a que no se quemen los flanes, ni se forme costra por encima.

10. Introducir la fuente en el horno, con cuidado para que no se muevan las flaneras, ni se llenen de agua. 

11. Hornear a 175 ºC durante unos 30'/40' 

• Durante el horneado, no destapar, ni subir el calor del horno para que el agua no hierva, de lo contrario se formarían burbujas de aire en los flanes, quedando inconsistente y frágiles.

• Sabremos que los flanes están porque al tocarlos, no se pegan en la yema del dedo. 

• Sacar del horno inmediatamente, dejando enfriar los moldes, fuera del agua, sobre una rejilla.

• Tapar con film transparente, una vez fríos, y guardar en el frigorífico, hasta el momento de servir.

• Bien tapados, en el frigorífico se conservan en perfecto estado al menos una semana.

Para el emplatado

1. Sacar los flanes del frío, justo en el momento de servir.

2. Presionar con suavidad, con la yema de los dedos, todo el borde del flan, para que se despegue sin romperse, veremos cómo sube un poco el caramelo.

3. Volcar la flanera, tapándola con los dedos, y ejercer un movimiento seco, se despegará fácilmente, deslizándose en el plato con suavidad.

4. Presentar al gusto, con unas cerezas, unas hojas de hierbabuena y un poco de nata montada tipo Chantilly.