Farfalle Primavera con Piñones y Tomates Secados al Sol

INGREDIENTES

• 200 gr de Farfalle

• 100 gr de Guisantes congelados

• 50 gr de Bacón

• 1/2 Puerro

• 35 gr de Piñones

• 5 Tomates Secados al Sol

• 30 gr de Grana Padano

• 30 gr de Cebollino fresco

• Sal

• Pimienta

• Aceite de Oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN

• Sacar unas lascas de Grana Padano con un loncheador de queso, y reservar.

• Poner un cazo al fuego con un poco de agua, introducir los tomates cuando esté hirviendo, apagar el fuego y dejar 5 minutos para que se hidraten. una vez hidratados, escurrir el agua, secarlos con una servilleta de papel y cortarlos en trocitos. Reservar.

• Picar el cebollino y reservar.

• Picar el puerro y el bacón en dados pequeños. Ponerlos en una sartén con dos cucharadas de aceite, y sofreír tapado, a fuego suave, para que el puerro se ablande sin quemarse.

• Añadir los tomates al sofrito que tenemos en la sartén.

• Añadir los piñones y saltear.

• Poner una olla al fuego con abundante agua y un poco de sal, para cocer la pasta, durante 10 minutos.

• Cocer los guisantes junto con la pasta, durante los últimos 8 minutos.

• Una vez esté la pasta al dente, escurrir y añadir a la sartén, saltear.

• Añadir el cebollino picado, y listo para servir.

• Poner unas lascas de Grana Padano por encima y un toque de pimienta recién molida.