Ajoblanco de Coco
INGREDIENTES
1 Coco (240 gr sin cáscara, 200 gr sin piel)
100 gr de Almendras crudas
165 gr de Pan asentado
1 diente de Ajo pequeño
2 c/s de Vinagre de Manzana
3 c/s de Aceite de Oliva Virgen Extra
4 c/s de Aceite de Coco
400 ml de Leche de Coco
600 ml de Agua
1 c/p de Sal
Para la presentación
Arándanos
Virutas de Coco
Aceite de Oliva Virgen Extra
ELABORACIÓN
Partir el coco golpeando la cáscara con un martillo dando golpes firmes alrededor del centro, cuando oigamos un leve crujido, notaremos cómo se abre una grieta alrededor y se partirá en dos mitades, con un poco de suerte y verter el agua en un recipiente.
El agua de coco se utilizará para guardar los trozos de coco si no se van a consumir de inmediato. Si no es el caso, se puede añadir al ajoblanco siempre que esté transparente y sin restos de cáscara de coco.
También se puede vaciar el agua previamente si hacemos un orificio con la punta de un cuchillo en uno de los tes puntos que tiene en la base, el más grande y redondo es el que se perfora sin dificultad.
Si el coco está lo suficientemente seco, la pulpa se desprenderá con facilidad con ayuda de una puntilla.
Sacar unas láminas finas con una mandolina para la presentación y reservar.
Trocear el coco, y quitar la piel con la puntilla, desechando esta y reservando la pulpa limpia.
Reservar la cáscara para la presentación.
Poner un cazo con agua al fuego para escaldar las almendras.
Cuando comience a hervir echar las almendras y apagar el fuego, dejar en infusión 1 minuto.
Pelar las almendras y reservar.
Trocear el pan y reservar.
Poner en el vaso de la batidora las almendras.
Añadir el ajo pelado y sin el germen.
Añadir los trozos de coco limpio.
Tapar la jarra y triturar un minuto.
Añadir el pan, el vinagre, el aceite de oliva, el aceite de coco, la leche de coco y la sal.
Verter la mitad del agua.
Tapar el vaso y triturar hasta conseguir una crema fina y ligera. Añadiendo agua hasta conseguir el espesor y ligereza deseado (recordad que al enfriar en el frigorífico espesa bastante), rectificando de sal si fuera necesario.
Colar con el chino si se desea una textura más fina.
Tapar con film transparente. Enfriar en el frigorífico hasta el momento de servir.
Sugerencia de Presentación
Servir bien frío, en taza de consomé, acompañado de arándanos y las virutas de coco.
Rociar con unas gotas de aceite de oliva virgen extra, en el momento de servir.
Se puede añadir otras variedades de frutas al gusto, como uvas sin pepitas, o melocotón, manzana, etc, siempre troceada en dados pequeños.