Bacalao con Tomate

INGREDIENTES

• 400 grs de bacalao en salazón desmigado 

• 800 gr de tomate triturado natural 

• 1 y ½ cebollas blanca 

• 1 pimiento verde 

• ¼ pimiento rojo 

• aceite de oliva 

• sal 

• azúcar

ELABORACIÓN

Desalado del bacalao:

• Lavar bien el bacalao para eliminar toda la sal que lo recubre, sumergirlo en abundante agua y meter en el frigorífico. 

• Cambiar el agua tres veces. 

• Según el grosor de los trozos de bacalao, necesitará más o menos tiempo, aproximadamente 24 horas. 

• Se sabrá el punto de sal cortando un trocito del centro y probándolo. 

• Una vez desalado escurrir completamente, cortar a daditos y reservar. 

• Quitar las espinas que pueda tener. 

Tomate frito:

• Picar una cebolla y freír en aceite en la cazuela, cuándo esté dorada, añadiremos casi todo el bacalao (reservamos los trozos más oscuros para el siguiente paso), cuándo tome color y suelte el agua que contenga, sacarlo a un plato aparte. 

• Cortar la otra ½ cebolla y picar los pimientos, dorarlos en la cazuela. 

• Añadir el bacalao que teníamos crudo reservado. 

• Añadir también el líquido que haya soltado el bacalao fondeado, que tenemos en un plato aparte. 

• Agregar el tomate triturado, 1 pizca de sal y 2 c/s de azúcar. 

• Freír hasta que evapore todo el líquido. 

• Una vez bien frito, añadir el bacalao del plato reservado. 

• Cocinar 5 minutos más. 

• Rectificar de sal y azúcar si fuera necesario. 

• Servir acompañado de unas patatas cerilla fritas naturales.