Tortilla Trufada

INGREDIENTES 

• 5 Patatas

• 1 Cebolla

• 7 Huevos M

• 2 c/p de Salsa Tartufata

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• Alioli de Ajo Negro

• Brotes de Lechuga Morada

ELABORACIÓN 

1. Pelar y lavar las patatas. Cortarlas a láminas irregulares, lavar y escurrir.

2. Freír las patatas en abundante aceite de oliva virgen extra, a temperatura media, hasta que están pochadas.

3. En la sartén en la que vayamos a hacer la tortilla, poner un poco de aceite y sofreír la cebolla cortada a juliana fina, irregular. Sazonar ligeramente. Sofreír a fuego medio hasta que esté tierna y dorada.

4. Cascar los huevos en un bol. Sazonar. Romper las yemas y batir ligeramente sin que haga espuma, solo lo suficiente para ligarlos. 

5. Añadir la salsa de trufa. Mezclar con los huevos batidos.

6. Añadir las patatas una vez estén tiernas, bien escurridas de aceite. 

7. Añadir la cebolla sofrita. Mezclar con suavidad, sin batir.

8. Verter la mezcla en la sartén, bien caliente y con un poco de aceite.

9. Ligar como si fuéramos a hacer un revuelto y dar forma a la tortilla con ayuda de una cuchara o espumadera.

10. Cuajar por un lado y voltear, con ayuda de un plato llano o tapadera plana. Cuajar por el otro lado. Cocinar a fuego lento, volteando con cuidado, varias veces hasta cuajar al gusto.

• Ha de quedar jugosa, pero con consistencia suficiente para poder cortarla y mantenga su forma sin desparramarse por el plato. Evidentemente esto irá en función del gusto del comensal.

• Servir cortada en cuñas, con un poco de alioli de ajo negro y una hojita de lechuga morada sobre cada trozo de tortilla.