Albóndigas de Pollo al Pimentón de La Vera con Verduritas

INGREDIENTES

• 1 kg de Carne de Pollo picada (Salen 48 albondigas de 35 gr)

• 2 Huevos ecológicos pequeños (de gallinas felices)

• 1 c/p de Pimentón de La Vera

• 1 c/p de Perejil liofilizado

• 1 c/p de Sal

• Pimienta (facultativo)

• 2 Rebanadas de Pan de Avena

• 100 ml de Leche

• Harina (para rebozar)

• Aceite de Oliva Virgen Extra (Para freír)

• 2 Zanahorias

• 200 gr de Judías Verdes

• 300 gr de Champiñones

• 1 Cebolla

• 1 Pastilla de Caldo de Pollo concentrado

• 1 vasito de Vino Blanco

• Agua

• Cebollino

ELABORACIÓN

• Poner la carne de pollo picada en un bol con los huevos.

• Añadir la sal, el perejil y el pimentón de La Vera.

• Trocear el pan y mojarlo con la leche. Desmigar y mezclarlo hasta obtener una pasta homogénea y sin grumos. Añadirlo a la carne.

• Ligar con un tenedor todos los ingredientes hasta que estén bien mezclados.

• Poner un perol con abundante aceite de oliva virgen extra a calentar.

• Poner la harina en un bol.

• Dar forma a las albóndigas con las manos mojadas en agua, para que no se pegue la masa de carne a los dedos.

• Pasarlas por la harina, sacudiendo el sobrante con cuidado.

• Freír las albondigas en el aceite bien caliente, hasta que estén doradas por todos lados.

• Sacarlas a un bol y reservar.

• Dejar enfriar el aceite, para que decante los restos de harina, colar y utilizar un poco de este aceite para cocinar la salsa.

• Cubrir el fondo de un perol con un poco del aceite que hemos utilizado para freír las albóndigas.

• Pelar y picar la cebolla finamente, y añadirla al perol.

• Pelar, trocear y tornear las zanahorias y añadirlas a la cebolla. Sofreír.

• Lavar y cortar las judías verdes en pluma. Añadirlas al perol.

• Limpiar los champiñones y cortarlos en láminas, añadirlos al perol.

• Salpimentar y saltear.

• Verter el vino blanco. 

• Añadir la pastilla de caldo desmenuzada.

• Cubrir con agua y llevar a ebullición.

• Añadir las albóndigas (solo he añadido 16, el resto se puede congelar en bolsas de congelación)

• Cocinar durante unos 20 minutos, a fuego medio (si fuera necesario añadir un poco más de agua)

• Rectificar de sal, si la salsa estuviera demasiado líquida, se podría espesar añadiendo un cucharadita de maicena diluida en un poquito de agua, hasta conseguir el punto deseado (yo no lo he necesitado)

• Picar el cebollino muy fino y espolvorear un poco por encima de las albóndigas en cada plato.