Ensalada de Arroz Venere con Bocconcini y Mango

INGREDIENTES

• 200 gr de Arroz Venere

• 200 gr de Tomates Cherry en Rama

• 150 gr de Bocconcini

• 1 Ciruela Roja

• ½  Mango

• 3 Zanahorias pequeñas

• 30 gr de Rúcula

• 30 gr de Canónigos

• 30 gr de Alcaparras en vinagre.

• 1 c/p de Mostaza Antigua con Miel

• Sal Rosa del Himalaya

• Pimienta recién molida

• 40 gr de Aceite de Oliva Virgen Extra

• 40 gr de Vinagre de Granada

ELABORACIÓN

1. Cocer el arroz en abundante agua con sal,  durante 25/30 minutos aproximadamente.

2. Escurrir el arroz y volcar en una ensaladera amplia.

3. Lavar y pelar las zanahorias. Rallarlas.

4. Lavar y cortar la mitad de los tomates en dos, reservar dos ramas enteras.

5. Lavar y trocear la ciruela.

6. Pelar y trocear en dados el mango.

7. Escurrir las alcaparras.

8. Añadir la zanahoria rallada al arroz, una vez templado o frío.

9. Añadir las alcaparras, la ciruela y la mitad de los dados de mango.

10. Añadir los tomates cortados por la mitad.

11. Preparar una vinagreta, ligeramente emulsionada, en un bol con el aceite, el vinagre, la mostaza y un toque de sal y pimienta. 

12. Rociar la vinagreta sobre la ensalada y mezclar con suavidad.

13. Cubrir la superficie con las hojas de rúcula y los canónigos.

14. Repartir por encima los bocconcini.

15. Decorar con las ramitas de tomates Cherry y unos dados del mango reservado.

16. Servir fría o templada.